La fougasse, ce pain plat provençal, est une invitation à la convivialité et à la gourmandise. Revisitée avec un pesto de fanes de légumes et du chanvre, elle devient un plat aussi audacieux que délicieux. Suivez ce guide pour réaliser une fougasse croustillante, parfumée, et savoureuse, idéale pour émerveiller vos convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure préalablement diluée dans l’eau tiède, puis l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
Étape 2
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez le pesto. Mixez les fanes de radis avec les graines de chanvre, l’ail en poudre, le parmesan et les pignons de pin jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Préchauffez le four à 220°C. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 5
Étalez le pesto sur la moitié de la pâte, repliez l’autre moitié par-dessus et scellez les bords. Faites quelques incisions sur le dessus de la fougasse pour lui donner sa forme caractéristique.
Étape 6
Placez la fougasse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Étape 7
Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche supplémentaire, ajoutez des olives noires tranchées ou des tomates séchées avant de refermer la pâte.
Accords mets et vins
Cette fougasse se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un côtes de Provence. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade maison agrémentée de feuilles de menthe.
La fougasse est originaire de Provence et était traditionnellement cuite dans la chaleur résiduelle des fours à pain. Son nom vient du latin ‘focus’, signifiant foyer ou feu.
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Comment servir
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