Recette de focaccia aux raisins et au romarin sans pétrissage

Dans les cuisines italiennes, la focaccia occupe une place à part : ce pain plat, moelleux et parfumé à l’huile d’olive, se décline aujourd’hui dans une version sucrée-salée qui séduit les rédactions gourmandes. Aux raisins secs et au romarin, sans pétrissage, elle promet une texture aérienne sans effort de bras. Suivez le fil de cette recette où la patience remplace la force, pour un résultat digne d’une boulangerie transalpine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger sèche (champignon microscopique qui fait gonfler la pâte grâce aux bulles de gaz qu’il produit). Ajoutez l’eau tiède et 60 millilitres d’huile d’olive. Mélangez à la spatule, sans pétrir, jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.

2. Laisser reposer une première fois

Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume : c’est la magie de la fermentation qui opère sans aucun effort de votre part.

3. Incorporer les raisins

Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes pour les gonfler, puis égouttez-les. Déposez-les sur la pâte et repliez délicatement celle-ci sur elle-même à quelques reprises, à l’aide de la spatule, pour bien les répartir sans dégonfler la pâte.

4. Façonner sur la plaque

Huilez généreusement une plaque de cuisson à rebords avec le reste d’huile d’olive. Versez-y la pâte et étalez-la doucement avec les doigts huilés jusqu’à ce qu’elle occupe toute la surface. Laissez reposer encore 30 minutes sous un torchon propre.

5. Creuser les alvéoles

Avec le bout des doigts, enfoncez-les dans la pâte pour créer de nombreuses petites cavités : c’est cette technique qui donne à la focaccia son aspect alvéolé si caractéristique.

6. Ajouter les finitions

Parsemez de romarin séché et de gros sel de Guérande sur toute la surface. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).

7. Cuire la focaccia

Enfournez la plaque pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Dès la sortie du four, badigeonnez-la de miel liquide pour apporter une brillance et une note sucrée supplémentaire.

8. Laisser refroidir et déguster

Laissez tiédir sur une grille avant de découper en parts généreuses. Cette focaccia se déguste aussi bien tiède que froide, en accompagnement ou en collation gourmande.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus alvéolée, remplacez une partie de l’eau par de l’eau gazeuse : les bulles renforcent l’effet aérien sans aucun pétrissage supplémentaire.

Un vin blanc moelleux italien

La douceur sucrée-salée de cette focaccia s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un Moscato d’Asti, dont les bulles légères et les arômes fruités soulignent la présence des raisins secs sans écraser le romarin.

L’info en plus

La focaccia est un pain plat originaire de Ligurie, en Italie, dont l’histoire remonte à l’époque romaine. Sa version aux raisins, appelée focaccia dolce, était traditionnellement préparée pour les fêtes et les moments de partage en famille.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir la focaccia aux raisins et au romarin

Présentez cette focaccia entière sur une planche à pain en bois, façon trattoria italienne, en laissant vos convives se servir eux-mêmes en parts irrégulières pour un effet convivial et rustique. Un petit ramequin d’huile d’olive supplémentaire à côté permet aux gourmands d’ajouter une touche de gourmandise avant de croquer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?