Recette de flan pâtissier au lait cru : délice traditionnel

24 Jan 2026 | Pâtisserie et desserts

Recette de flan pâtissier au lait cru : délice traditionnel
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Le flan pâtissier au lait cru est une délicieuse incarnation de la pâtisserie française traditionnelle. Ce dessert, à la fois simple et raffiné, enchante par sa texture crémeuse et son goût intense de vanille. Voici comment réaliser ce flan, même sans ingrédients frais, en commandant directement ce dont vous avez besoin en ligne.

15 minutes

50 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucre Source de protéines

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer avec modération, surtout pour son apport en sucres et en graisses.

Par 100 g de recette
491 kcal
Prot. 11.6 g — Gluc. 57.6 g — Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
738 kcal
Prot. 17.4 g — Gluc. 86.7 g — Lip. 34.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 491 kcal
Lipides
Matières grasses 22.6 g
dont acides gras saturés 10.9 g
Glucides
Glucides totaux 57.6 g
dont sucres 32.8 g
Autres
Protéines 11.6 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.72 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Étalez la pâte feuilletée et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

2. Préparer l’appareil à flan

Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs, le sucre et la poudre d’oeufs. Ajoutez ensuite progressivement le lait cru en poudre reconstitué avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez l’extrait de vanille.

3. Cuisson de l’appareil

Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à épaississement, mais ne faites pas bouillir.

4. Cuisson au four

Préchauffez votre four à 180°C. Versez l’appareil à flan sur la pâte feuilletée refroidie. Enfournez pendant environ 50 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus.

5. Refroidissement et démoulage

Laissez refroidir le flan à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’il se raffermisse avant de le démouler.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une pincée de sel à l’appareil à flan pour sublimer les arômes. Utilisez également un pinceau pour appliquer un peu d’eau sur le bord de la pâte feuilletée afin qu’elle reste bien en place lors de la cuisson.

Accord boisson

Un thé Earl Grey sera parfait pour accompagner ce flan pâtissier, car ses notes délicates d’agrumes complètent harmonieusement la vanille.

L’info en plus

Le flan pâtissier est une spécialité française emblématique des boulangeries parisiennes. Initialement préparé avec du lait entier, l’utilisation du lait cru permet de retrouver l’authenticité et la richesse des saveurs d’antan.

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Comment présenter

Servez le flan pâtissier sur une assiette à dessert en porcelaine blanche parsemée de quelques miettes de sucre pour une touché sophistiquée et élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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