Dans les cuisines des grands pâtissiers, le financier occupe une place de choix. Ce petit gâteau moelleux, né dans les ruelles parisiennes du quartier de la Bourse au XIXe siècle, s’offre aujourd’hui une version fruitée et acidulée grâce aux groseilles. Un mariage subtil entre la douceur de la poudre d’amandes et le piquant des groseilles, qui transforme une recette classique en une expérience gustative mémorable. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas vers ces petits bijoux de pâtisserie.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux groseilles est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 4 g pour 100 g, principalement due au beurre noisette utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.4 g |
| dont sucres | 31.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre les 120 grammes de beurre dans une casserole à feu moyen. Continuez la cuisson en remuant doucement jusqu’à ce que le beurre prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Le beurre noisette est un beurre cuit jusqu’à légère coloration, qui développe des arômes de noisette grillée. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir. Attention à ne pas le laisser brûler ! La couleur doit rester ambrée, jamais noire.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser signifie passer les ingrédients à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une poudre homogène et légère. Cette étape est importante car elle garantit un financier sans grumeaux et bien moelleux.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les 4 blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Attention : il ne faut surtout pas monter les blancs en neige ici ! On les utilise liquides pour obtenir cette texture dense et moelleuse caractéristique du financier. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le beurre noisette et la vanille
Versez le beurre noisette tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant continuellement. Ajoutez ensuite la cuillère à café d’extrait de vanille. La pâte doit être brillante, souple et légèrement liquide. C’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas ! Un bon financier, c’est une pâte qui coule facilement dans les moules.
5. Remplir les moules et ajouter les groseilles
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur grâce à un ventilateur intégré au four. Remplissez les empreintes de votre moule à financiers aux trois quarts. Déposez délicatement 4 à 5 groseilles sur chaque financier en les enfonçant légèrement dans la pâte. Elles vont s’intégrer à la cuisson et apporter une belle touche acidulée.
6. Cuire et démouler
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est encore légèrement tremblotant. Ne les faites pas trop cuire, c’est le secret du moelleux ! Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement. Si vous utilisez un moule en silicone, le démoulage sera un jeu d’enfant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : préparez votre pâte la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos, appelé maturation de la pâte, permet aux arômes de se développer pleinement et donne des financiers encore plus savoureux et moelleux le lendemain. C’est le secret que peu de recettes révèlent !
Quelle boisson pour accompagner ces financiers ?
Ces financiers aux groseilles se marient à merveille avec un thé blanc aux notes florales, comme un thé blanc de Chine légèrement infusé. Sa douceur subtile ne masque pas les arômes d’amandes et d’acidité des groseilles. Pour les enfants ou les occasions festives, un jus de groseille artisanal légèrement pétillant fera un écho fruité et élégant à la recette.
L’info en plus
Le financier, une histoire parisienne ! Ce petit gâteau rectangulaire ou ovale est apparu à Paris au XIXe siècle, dans le quartier financier de la Bourse. La légende raconte qu’un pâtissier nommé Lasne, installé près de la Bourse, aurait créé ce gâteau pour que les traders puissent le manger sans se salir les doigts entre deux transactions. Sa forme rectangulaire évoquait un lingot d’or, d’où son nom. Aujourd’hui, il est décliné dans de nombreuses versions fruitées, chocolatées ou épicées dans toutes les grandes pâtisseries françaises.
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Comment présenter et servir ces financiers aux groseilles ?
Servez ces financiers légèrement tièdes ou à température ambiante pour profiter pleinement de leur moelleux. Disposez-les sur un plat de présentation en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir la belle couleur dorée des gâteaux et le rouge vif des groseilles. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un rendu élégant et professionnel. Accompagnez d’une petite tasse de thé ou d’infusion servie dans une jolie tasse de porcelaine fine. Pour un goûter chic, disposez-les dans des caissettes en papier doré individuelles, comme dans les grandes pâtisseries parisiennes.
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