La chicorée, cette poudre torréfiée que nos grands-mères glissaient dans leur tasse du matin, s’invite aujourd’hui dans un dessert où on ne l’attendait pas forcément. Les financiers à la chicorée offrent une variante gourmande du classique financier, avec cette note torréfiée et légèrement amère qui rappelle le café sans en être. Une recette simple, rapide, parfaite pour surprendre vos invités au moment du café 15 minutes 15 minutes facile €€
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
À consommer occasionnellement et en petite quantité en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et une odeur de noisette. Le beurre noisette, c’est du beurre cuit jusqu’à ce que les protéines du lait caramélisent légèrement, donnant ce goût si particulier. Laisser tiédir hors du feu. Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la chicorée soluble, la levure et le sel. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Incorporer les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser le beurre noisette tiédi en filet tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir brillante et souple, un peu comme une pâte à crêpe épaisse. Préchauffer le four à 190 degrés. Beurrer légèrement le moule à financiers si besoin, puis remplir chaque empreinte à ras bord avec la pâte. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 10 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à cause de la levure chimique et du beurre, sans excès notable pour une pâtisserie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Nutriment
Valeur
Énergie
529 kcal
Lipides
Matières grasses
37.2 g
dont acides gras saturés
16.4 g
Glucides
Glucides totaux
43.5 g
dont sucres
31.4 g
Autres
Protéines
9.9 g
Fibres
3.5 g
Sel
0.9 g
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le beurre noisette
2. Mélanger les ingrédients secs
3. Ajouter les blancs d’œufs
4. Incorporer le beurre noisette
5. Remplir les moules
6. Cuire les financiers
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Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la chicorée sans alourdir la pâte, ajoutez une cuillère à café de chicorée liquide en plus de la poudre : le résultat sera plus parfumé sans changer la texture.
Un café ou un thé noir
Les financiers à la chicorée s’accordent parfaitement avec un café serré qui prolonge les notes torréfiées du gâteau, ou avec un thé noir type earl grey pour un contraste plus doux et floral.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, et aurait été popularisé à la fin du XIXe siècle près de la Bourse de Paris, appréciée des financiers pressés qui pouvaient le manger sans salir leurs gants. L’ajout de chicorée est une touche plus moderne, inspirée des saveurs du nord de la France où cette racine torréfiée a longtemps remplacé le café.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos financiers à la chicorée
Disposez les financiers sur un plat de présentation à gâteaux en laissant respirer chaque pièce. Pour une touche raffinée, saupoudrez-les d’un voile de sucre glace juste avant de servir et accompagnez-les d’une tasse de café servie dans une tasse à expresso en porcelaine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
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Quid Renova Blanca Set de 6 tasses avec soucoupe en porcelaine 9 cl TransparentFacile à nettoyer Recyclable Passe au micro-ondes Passe au lave-vaisselle 6 tasses 9 cl, 6 assiettes17,64 € -
KARACA Elda Service à café turc pour 6 personnes – 12 pièces avec soucoupes – Petit service à expresso en porcelaine – Idéal pour servir du café grec, arabe (80 ml)Lot de 12 tasses à café : ce petit service à café dispose de 6 tasses en porcelaine associées à des soucoupes assorties. Sirotez votre café du matin dans une tasse ornée d'un délicat motif blanc et doré. Ensemble de tasses polyvalent : le service à café est idéal pour servir du café turc, du café arménien, du café arabe ou un expresso, ce qui le rend adapté pour les boissons chaudes. Son aspect blanc et doré et ses poignées élégantes sont idéales pour un usage quotidien et des occasions spéciales. Matériau de qualité : fabriquées avec soin, ces tasses turques sont fabriquées en porcelaine, assurant leur durabilité et leur beauté intemporelle. Idéal pour impressionner vos invités ou ajouter une touche d'élégance à votre routine quotidienne, ces tasses sont aussi élégantes que pratiques. Cadeau intemporel : la tasse à café turque Karaca présente un design élégant et moderne, ajoutant une touche d'élégance et de sophistication, ce qui en fait le cadeau idéal pour les nouveaux propriétaires, les jeunes mariés, la fête des mères ou l'un de vos proches. Conseils d'entretien : nous vous recommandons de le laver à la main pour préserver leur élégance, afin que les détails délicats et la belle finition restent impeccables pour les années à venir.19,95 €
