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cuisine recettes - Promotion standard
Le filet mignon en croûte à l’italienne est une fusion savoureuse de croûte feuilletée et de saveurs méditerranéennes. Ce plat élégant et gourmand séduira vos convives par son goût subtil et sa présentation raffinée.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est important grâce à la viande et aux produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
268 kcal
Prot. 16.7 g — Gluc. 13.7 g — Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
1021 kcal
Prot. 63.4 g — Gluc. 51.9 g — Lip. 66.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 268 kcal
Lipides
Matières grasses 17.4 g
dont acides gras saturés 8.1 g
Glucides
Glucides totaux 13.7 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 16.7 g
Fibres 0.6 g
Sel 1.3 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la farce

Mélangez dans un bol les olives hachées finement, le jambon de Parme coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et un peu de poivre. Réservez.

2. Saisie du filet mignon

Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir le filet mignon sur toutes ses faces pour le dorer légèrement, puis réservez-le.

3. Assemblage du filet en croûte

Étalez la pâte feuilletée sur une surface plane. Répartissez la farce au centre en laissant les bords libres. Déposez le filet mignon dessus, puis roulez la pâte en scellant bien les bords.

4. Cuisson

Placez le rouleau sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le d’œuf battu avec un pinceau de cuisine. Enfournez à 200°C pendant 40 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, prenez soin d’enrouler la viande serrée dans la pâte feuilletée en retirant l’excès d’air.

Accords mets et vins

Un Chianti Riserva serait un choix inspiré pour accompagner ce plat complexe et lui apporter des arômes enrichissants.

L’info en plus

Ce plat d’origine italienne est souvent servi lors d’occasions spéciales et se retrouve dans de nombreux menus de fêtes en Europe. Sa capacité à combiner croustillant et moelleux en fait une expérience culinaire recherchée.

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Comment servir

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