La spanakopita, ce feuilleté grec aux épinards et à la feta, fait partie des grandes réussites de la cuisine méditerranéenne. Aujourd’hui, nous lui offrons une variation audacieuse et savoureuse en remplaçant les épinards par des blettes, ce légume souvent sous-estimé qui mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes. Le résultat ? Un feuilleté croustillant, généreux et parfumé, qui s’invite aussi bien à la table du quotidien que lors d’un repas entre amis. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté aux blettes et fromage est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine méditerranéenne, avec une teneur calorique et lipidique importante due à la pâte filo et aux fromages.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la feta, la ricotta et les œufs, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement due à la feta qui est naturellement salée ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et lipidique ; idéal accompagné d'une salade fraîche pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Émincez finement les oignons. Émincer signifie couper en tranches très fines. Faites-les revenir dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail en poudre, mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute. Réservez.
2. Préparer les blettes
Lavez soigneusement les blettes. Séparez les côtes des feuilles. Hachez grossièrement les feuilles et coupez les côtes en petits morceaux. Ajoutez les côtes dans la poêle avec les oignons et faites cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles, mélangez et laissez tomber à feu vif pendant 3 à 4 minutes. « Faire tomber » un légume signifie le faire réduire de volume à la chaleur jusqu’à ce qu’il perde son eau. Égouttez bien l’ensemble dans une passoire et pressez légèrement pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale : une garniture trop humide rendrait votre feuilleté mou.
3. Préparer l’appareil fromager
Dans un saladier, émiettez la feta à la fourchette. Émietter signifie réduire en petits morceaux irréguliers. Ajoutez la ricotta, les 2 œufs battus, l’aneth séché, la menthe séchée, la noix de muscade, du sel modéré (la feta est déjà salée, soyez prudent !) et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite les blettes et les oignons refroidis. Mélangez à nouveau.
4. Monter le feuilleté
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à un ventilateur intégré dans le four. Huilez légèrement votre plat à gratin avec de l’huile d’olive. Déposez une première feuille de pâte filo dans le fond du plat en la laissant déborder sur les bords. Badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Badigeonner signifie appliquer une fine couche de matière grasse ou de liquide à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération avec 3 autres feuilles de filo, en badigeonnant chaque couche d’huile. Versez ensuite toute la garniture aux blettes et au fromage. Recouvrez avec les 4 feuilles de filo restantes, en badigeonnant chaque couche d’huile. Repliez les bords qui dépassent vers l’intérieur pour former un joli rebord.
5. Cuire et dorer
Badigeonnez généreusement la surface du feuilleté d’huile d’olive. À l’aide d’un couteau, incisez légèrement le dessus en formant des carrés ou des losanges. Inciser signifie faire de légères entailles en surface sans traverser complètement la pâte. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de découper et de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un feuilleté bien croustillant réside dans deux gestes clés : bien égoutter les blettes après cuisson pour éliminer toute l’eau, et ne jamais oublier de badigeonner chaque feuille de filo d’huile d’olive. Si vous souhaitez une dorure encore plus belle, vous pouvez mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et badigeonner la surface juste avant d’enfourner. La pâte filo se dessèche très vite à l’air libre : travaillez rapidement et couvrez les feuilles non utilisées d’un torchon humide pour les garder souples.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal de ce feuilleté aux blettes. Optez pour un assyrtiko de Santorin, ce cépage grec qui apporte une belle fraîcheur et une légère salinité en parfaite harmonie avec la feta. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de citron allongé d’eau froide et de menthe fraîche rafraîchira agréablement le palais.
L’info en plus
La spanakopita est l’un des plats emblématiques de la cuisine grecque. Son nom vient des mots grecs « spanaki » (épinards) et « pita » (tarte ou galette). Préparée depuis des siècles dans les foyers grecs, elle est traditionnellement confectionnée avec de la pâte filo, une pâte ultra-fine et translucide d’origine moyen-orientale. La version aux blettes que nous vous proposons ici s’inscrit dans la tradition des variations régionales : en Crète, en Épire ou en Macédoine grecque, chaque famille adapte la recette selon les légumes disponibles du jardin. Les blettes, riches en fibres, en vitamines K et en minéraux, apportent une légère amertume qui contraste délicieusement avec le fondant de la feta et de la ricotta.
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Comment présenter et servir ce feuilleté aux blettes ?
Servez ce feuilleté directement dans le plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table, pour un effet convivial et généreux. Découpez des portions généreuses en carrés ou en losanges à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour une présentation plus soignée, dressez chaque portion sur une assiette plate de style méditerranéen, accompagnée d’une petite salade de tomates et d’olives. Une touche de feuilles de menthe fraîche ou d’aneth posée sur le dessus apportera couleur et fraîcheur. Ce plat se sert chaud ou tiède, jamais directement sorti du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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