Les falafels, ces petites boulettes croustillantes venues tout droit du Moyen-Orient, s’invitent aujourd’hui dans nos cuisines sous une version originale : aux pois cassés. Plus doux que la version classique aux pois chiches, ce plat végétarien séduit par sa texture fondante à cœur et sa croûte dorée à souhait. Une recette économique, savoureuse et pleine de protéines végétales, idéale pour régaler quatre convives sans effort. Enfilez votre tablier, on y va !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Trempage des pois cassés
Commençons par faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau froide pendant au minimum 8 heures, idéalement toute une nuit. Ce trempage est indispensable : il ramollit les légumineuses et facilite leur mixage. Les légumineuses sont des plantes dont les graines sont contenues dans des gousses, comme les lentilles, les pois ou les haricots. Après le trempage, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Attention : ne les faites surtout pas cuire, ils doivent rester crus pour que vos falafels soient bien fermes.
2. Préparation de la pâte à falafels
Placez les pois cassés égouttés dans le bol de votre robot hachoir. Ajoutez les flocons d’oignon séché, les flocons d’ail séché, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne, le persil séché, le sel et le poivre. Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière. Mixer par impulsions signifie appuyer et relâcher rapidement le bouton du robot pour contrôler la texture, sans réduire la préparation en purée lisse. La pâte doit rester légèrement granuleuse, pas trop lisse, sinon vos falafels se déferont à la cuisson. Ajoutez ensuite la farine de pois chiches, le bicarbonate alimentaire, le tahini et la sauce soja. Mélangez à la main ou à la cuillère. Réservez au frais pendant 30 minutes : ce repos est crucial pour que la pâte se raffermisse.
3. Façonnage des boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, soit environ 3 à 4 cm de diamètre. Roulez-les délicatement entre vos paumes pour les arrondir. Si la pâte colle trop, humidifiez légèrement vos mains. Roulez chaque boulette dans les graines de sésame pour un enrobage croustillant et savoureux. Posez-les sur une assiette et réservez au frais le temps de chauffer l’huile.
4. Cuisson des falafels
Versez l’huile dans une casserole haute ou une friteuse et faites-la chauffer à 170 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si des petites bulles se forment autour, c’est que la température est bonne. Plongez les falafels par petites quantités (4 à 5 à la fois maximum) pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vos falafels se fissurent ou s’effritent pendant la cuisson, c’est souvent parce que la pâte est trop humide. Ajoutez une cuillère supplémentaire de farine de pois chiches et remettez la pâte au frais 15 minutes de plus. Pour une version plus légère, vous pouvez aussi les cuire au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement badigeonnés d’huile.
Accords mets et boissons
Les falafels aux pois cassés s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique comme un viognier ou un roussanne du Languedoc, dont les notes florales et fruitées répondent aux épices douces du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un ayran (boisson traditionnelle à base de yaourt dilué dans de l’eau, légèrement salée, très populaire au Moyen-Orient), qui apporte une fraîcheur bienvenue face aux épices.
L’info en plus
L’histoire des falafels Les falafels sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient. Leur origine exacte fait encore débat : l’Égypte, le Liban et Israël se les disputent avec passion. La version égyptienne, la plus ancienne, utilise des fèves, tandis que la version levantine préfère les pois chiches. Notre recette aux pois cassés est une interprétation créative et accessible, plus douce en goût, qui s’inscrit dans la longue tradition de la cuisine végétarienne méditerranéenne. Aujourd’hui, les falafels sont devenus un symbole de la street food mondiale, appréciés aussi bien dans les marchés de Tel Aviv que dans les food trucks parisiens.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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VILLFUL Machine à Boulettes De Viande Acier Inoxydable Cuillère à Glace Pour Former Des Boulettes De Viande Poisson Outil De Cuisine PratiqueFabrication efficace de boulettes de viande : l'outil de fabrication de boulettes de viande vous permet de faire des boulettes de viande, vous fait économiser, cuillère à boulettes de viande, boulette de viande en acier inoxydable Outil de gain de temps : l'outil de fabrication de boulettes de viande vous permet de préparer rapidement et facilement des boulettes de viande, vous faisant gagner du temps en cuisine, outil de fabrication de boulettes de viande, machine à boulettes de viande en acier inoxydable Fabrication facile de boulettes de viande : l'outil de fabrication de boulettes de viande simplifie le processus de fabrication de boulettes de viande, le rendant rapide et facile, cuillère à biscuits, rouleau à boules de gâteau Pour les cuisines domestiques : ce fabricant de boulettes de viande est un outil pour tout cuisinier à domicile, rendant la préparation des repas plus efficace, pelle à boulettes de poisson, fabricant de boulettes de viande Idéal pour les cuisiniers à domicile : cette machine à boulettes de viande est un outil pour toute cuisine domestique, rendant plus amusante et efficace, pince à boulettes de viande, boulette de viande13,19 € -
Boulettes de Viande Acier Inoxydable, boulette de viande en acier inoxydable,Moule à Boulettes de Viandes Cuillère à Viandes pour Crème Glacée, Fruit, Pâte à Biscuits, MelonAcier Inoxydable Boulettes de Viande : Moule à boulettes de viande en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable. pince à boulettes de viande Toutes les pièces sont arrondies et lisses, évitant de vous blesser les mains Efficace Boules à viande anti-adhésives : Notre cuillère à boulettes de viande peut facilement faire toutes sortes de boules, pas besoin de gâteaux roulés à la main ou de boulettes de viande, etc., économisez votre temps et votre énergie Largement utilisé: Outre les boulettes de viande, les pinces à boules à viande peuvent également être utilisées pour les gâteaux, les boulettes de gâteau, les moules à bombe de bain, les boules de fruits au melon, les boules de crème glacée, la pâte à biscuits et plus encore Antiadhésif Cuillère à boulette : La surface de la machine à boulettes de viande est lisse et antiadhésive. Antiadhésif Cuillère à boulette est facile de former des boulettes de viande et facile à nettoyer BOULETTES DE VIANDE : Préparez des boulettes de viande rondes et de taille uniforme, afin qu'elles cuisent toutes à la même vitesse. Facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle14,09 €
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 €
Comment présenter et servir vos falafels ?
Servez vos falafels bien chauds, idéalement dans un plat de présentation en terre cuite ou en bois d’olivier, qui rappelle l’authenticité de la cuisine du Moyen-Orient. Disposez-les en pyramide pour un effet visuel généreux et convivial. Accompagnez-les de pain pita légèrement toasté, d’une sauce au tahini, de légumes marinés et de quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Pour un service individuel, utilisez des assiettes creuses en céramique orientale ou des bols en terre cuite qui apportent une touche authentique et chaleureuse à la table. Des petits bols à sauce permettront à chacun de doser son tahini à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SOLTAKO Lot de 2 Corbeilles à Pain Rustique - Long Panier à Baguette en Bois D'Olivier - Plat de Service pour Baguette, Croissant, Fruit – Corbeille à Fruits - Panier Présenté Dans Un Coffret ElégantPièces uniques fabriquées à la main - Bois d'olivier exclusif avec une veinure unique. Parfait comme coupe à pain, coupe à snacks ou coupe décorative. Bois d'olivier massif - Produit naturel unique fabriqué d'une seule pièce, sans collage, avec veinage individuel. Polyvalent - Idéal pour servir du pain, des fruits et des snacks ou pour ranger avec style des bijoux et des objets décoratifs. Cadeau parfait - Pièce unique avec un grain noble dans une boîte cadeau élégante - idéal pour les occasions spéciales ! Antibactérien - Ennobli à l'huile d'olive, emballé sans plastique & fabriqué en bois d'olivier taillé à l'envers.59,99 €
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com-four® 16x Petits récipients Ø 6 cm avec couvercles, Mini coupellesBOLS DE SERVICE AVEC COUVERCLE : Les petits bols à trempette avec couvercles assortis sont idéaux pour servir avec style et couvrir en toute sécurité les sauces, trempettes, tapas, vinaigrettes, antipasti, desserts et bien d'autres délices TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 60 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires - le couvercle protège contre le dessèchement et garde les choses fraîches PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les bols en acier inoxydable sont empilables sans couvercle et passent au lave-vaisselle – parfaits pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, grâce au couvercle, il est également idéal pour le stockage au réfrigérateur ou en déplacement. CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce avec 16 couvercles // Matériau : acier inoxydable, plastique // Dimensions des bols : environ 6 x 4,3 cm (Ø x hauteur) // Ø couvercle : environ 6,5 cm // Couleur : argent, blanc // Convient pour un usage alimentaire, passe au lave-vaisselle19,99 €17,99 €-10%
