Les falafels, ces petites boulettes croustillantes venues tout droit du Moyen-Orient, s’invitent aujourd’hui dans nos cuisines sous une version originale : aux pois cassés. Plus doux que la version classique aux pois chiches, ce plat végétarien séduit par sa texture fondante à cœur et sa croûte dorée à souhait. Une recette économique, savoureuse et pleine de protéines végétales, idéale pour régaler quatre convives sans effort. Enfilez votre tablier, on y va !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Trempage des pois cassés
Commençons par faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau froide pendant au minimum 8 heures, idéalement toute une nuit. Ce trempage est indispensable : il ramollit les légumineuses et facilite leur mixage. Les légumineuses sont des plantes dont les graines sont contenues dans des gousses, comme les lentilles, les pois ou les haricots. Après le trempage, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Attention : ne les faites surtout pas cuire, ils doivent rester crus pour que vos falafels soient bien fermes.
2. Préparation de la pâte à falafels
Placez les pois cassés égouttés dans le bol de votre robot hachoir. Ajoutez les flocons d’oignon séché, les flocons d’ail séché, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne, le persil séché, le sel et le poivre. Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière. Mixer par impulsions signifie appuyer et relâcher rapidement le bouton du robot pour contrôler la texture, sans réduire la préparation en purée lisse. La pâte doit rester légèrement granuleuse, pas trop lisse, sinon vos falafels se déferont à la cuisson. Ajoutez ensuite la farine de pois chiches, le bicarbonate alimentaire, le tahini et la sauce soja. Mélangez à la main ou à la cuillère. Réservez au frais pendant 30 minutes : ce repos est crucial pour que la pâte se raffermisse.
3. Façonnage des boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, soit environ 3 à 4 cm de diamètre. Roulez-les délicatement entre vos paumes pour les arrondir. Si la pâte colle trop, humidifiez légèrement vos mains. Roulez chaque boulette dans les graines de sésame pour un enrobage croustillant et savoureux. Posez-les sur une assiette et réservez au frais le temps de chauffer l’huile.
4. Cuisson des falafels
Versez l’huile dans une casserole haute ou une friteuse et faites-la chauffer à 170 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si des petites bulles se forment autour, c’est que la température est bonne. Plongez les falafels par petites quantités (4 à 5 à la fois maximum) pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vos falafels se fissurent ou s’effritent pendant la cuisson, c’est souvent parce que la pâte est trop humide. Ajoutez une cuillère supplémentaire de farine de pois chiches et remettez la pâte au frais 15 minutes de plus. Pour une version plus légère, vous pouvez aussi les cuire au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement badigeonnés d’huile.
Accords mets et boissons
Les falafels aux pois cassés s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique comme un viognier ou un roussanne du Languedoc, dont les notes florales et fruitées répondent aux épices douces du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un ayran (boisson traditionnelle à base de yaourt dilué dans de l’eau, légèrement salée, très populaire au Moyen-Orient), qui apporte une fraîcheur bienvenue face aux épices.
L’info en plus
L’histoire des falafels Les falafels sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient. Leur origine exacte fait encore débat : l’Égypte, le Liban et Israël se les disputent avec passion. La version égyptienne, la plus ancienne, utilise des fèves, tandis que la version levantine préfère les pois chiches. Notre recette aux pois cassés est une interprétation créative et accessible, plus douce en goût, qui s’inscrit dans la longue tradition de la cuisine végétarienne méditerranéenne. Aujourd’hui, les falafels sont devenus un symbole de la street food mondiale, appréciés aussi bien dans les marchés de Tel Aviv que dans les food trucks parisiens.
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
Comment présenter et servir vos falafels ?
Servez vos falafels bien chauds, idéalement dans un plat de présentation en terre cuite ou en bois d’olivier, qui rappelle l’authenticité de la cuisine du Moyen-Orient. Disposez-les en pyramide pour un effet visuel généreux et convivial. Accompagnez-les de pain pita légèrement toasté, d’une sauce au tahini, de légumes marinés et de quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Pour un service individuel, utilisez des assiettes creuses en céramique orientale ou des bols en terre cuite qui apportent une touche authentique et chaleureuse à la table. Des petits bols à sauce permettront à chacun de doser son tahini à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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My Home Plateau rectangulaire en bois d'olivier 42 x 27 x 4 cm Plateau décoratif en bois de qualité supérieurePièce unique en bois d'olivier fabriquée à la main - Chaque plateau est fabriqué à la main avec une grande attention aux détails en bois d'olivier de qualité supérieure et est une véritable pièce unique grâce à son grain unique et à sa couleur naturelle qui donne de la personnalité à votre maison. Polyvalent et pratique : parfait pour servir des collations et des boissons, comme décoration de table élégante ou pour ranger de petits objets tels que des bijoux, des clés ou des cosmétiques, ce plateau s'adapte à vos besoins. Design méditerranéen pour votre maison - L'aspect chaud et naturel du bois d'olivier apporte une touche méditerranéenne à n'importe quelle pièce et crée une atmosphère accueillante et élégante dans votre salon, couloir ou salle à manger Taille optimale pour chaque utilisation - Avec les dimensions d'environ 42 x 27 x 4 cm, le plateau est assez compact pour un usage quotidien tout en offrant suffisamment d'espace pour une variété d'utilisations - Idéal pour la décoration et une utilisation pratique. Durable et facile à entretenir : facile à nettoyer et nécessitant peu d'entretien. En le huilant régulièrement avec de l'huile végétale, le bois d'olivier reste durable, beau et résistant à l'usure.60,10 € -
Plat à pain en bois d'olivier 30 cmBeau plat à pain en bois d'olivier Parfait pour servir du pain ou de l'ail, entier ou tranché Design naturel et rustique Environ 30 cm x 9 cm Également idéal pour les écrous, les éclats ou même pour garder vos clés et votre monnaie12,95 €
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