Sur le zinc des restaurants asiatiques, elles font souvent sensation : les crevettes au sel et au poivre affichent une croûte croustillante et un parfum qui réveille les papilles. Ce plat, rapide à exécuter, mérite une place de choix sur nos tables. Retour sur une recette accessible, où la technique fait toute la différence entre un résultat fade et une explosion de saveurs.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un excellent apport protéique grâce aux crevettes.
Protéines : Les crevettes fournissent environ 31 g de protéines par portion, ce qui en fait une excellente source de protéines maigres.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 49 g par portion), provenant principalement du sel ajouté et des crevettes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture ; en pratique, une partie de l'huile reste dans le wok et n'est pas consommée.
Par 100 g de recette
336 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 8.2 g —
Lip. 28.2 g
Par portion (4 parts)
899 kcal
Prot. 30.9 g —
Gluc. 22 g —
Lip. 75.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les crevettes
Rincer les crevettes décortiquées puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : une crevette humide ne croustillera jamais correctement à la cuisson.
2. Enrober de fécule
Verser la fécule de maïs dans un saladier, y ajouter les crevettes et bien mélanger pour qu’elles soient toutes recouvertes d’une fine couche blanche. La fécule de maïs est une poudre fine extraite du maïs, utilisée pour créer une croûte légère et croustillante.
3. Chauffer l’huile
Verser l’huile de tournesol dans le wok et la faire chauffer jusqu’à 180 degrés environ. Un thermomètre de cuisson permet de vérifier cette température avec précision, gage d’une friture réussie.
4. Frire les crevettes
Plonger les crevettes par petites quantités dans l’huile chaude et les laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Les égoutter sur une passoire ou du papier absorbant.
5. Préparer l’assaisonnement
Dans une poêle sans matière grasse, faire torréfier légèrement le sel, le poivre du sichuan, le poivre noir et le piment en poudre pendant une minute pour révéler tous les arômes.
6. Assembler le plat
Faire revenir l’ail et le piment frais émincés dans une cuillère d’huile chaude pendant 30 secondes, ajouter les crevettes frites puis saupoudrer du mélange d’épices torréfiées. Mélanger vivement pour bien enrober chaque crevette.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la fécule de maïs : le mélange des deux fécules donne une texture aérienne inégalée. Ne jamais surcharger le wok de crevettes, la friture doit se faire par petites quantités pour garder l’huile bien chaude.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un riesling d’Alsace, accompagnera parfaitement le croustillant et l’épicé de ce plat. Pour les amateurs de bière, une blonde légère et rafraîchissante fera aussi merveille face au piquant du poivre.
L’info en plus
Le sel et poivre est une technique de cuisson emblématique de la cuisine cantonaise, où crevettes, calamars ou tofu sont frits puis assaisonnés d’un mélange de sel, poivre et piment torréfiés. Ce procédé permet de sublimer des produits simples grâce à une texture contrastée entre croustillant extérieur et tendreté intérieure.
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Comment présenter ce plat
Servir les crevettes bien chaudes dans un plat de service asiatique en céramique, idéalement accompagnées de baguettes japonaises et d’un petit bol pour les carapaces si les crevettes sont servies avec leur queue. Un décor de quelques rondelles de piment frais et de coriandre apportera de la couleur à l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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