L’automne pointe le bout de son nez, et avec lui, son cortège de courges aux couleurs chaudes. Sur les étals des marchés, elles trônent fièrement, promettant réconfort et gourmandise. Aujourd’hui, direction la cuisine pour une recette simple mais spectaculaire : la courge rôtie aux pistaches concassées. Un plat qui allie la douceur caramélisée du légume rôti au croquant subtil du fruit sec, dans un mariage de textures et de saveurs qui devrait ravir les palais les plus exigeants.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, équilibré par une bonne teneur en fibres et une présence notable de protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et aux pistaches, avec environ 2, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 19 g pour 100 g, principalement due à la feta et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt en tant que plat principal léger ou accompagnement, idéal pour l'automne et les repas festifs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Préchauffe ton four à 200 degrés (chaleur tournante, c’est une circulation d’air chaud qui cuit de façon homogène). Épluche la courge butternut avec un économe, puis coupe-la en tranches ou en cubes réguliers d’environ 2 centimètres. Retire bien les graines si tu utilises la partie renflée.
2. Assaisonner généreusement
Dépose les morceaux de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrose-les d’huile d’olive, ajoute le thym, le sel et le poivre. Mélange bien avec les mains pour que chaque morceau soit enrobé, c’est la garantie d’une cuisson savoureuse partout.
3. Enfourner la courge
Glisse la plaque au four pendant 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La courge doit devenir fondante à l’intérieur et légèrement caramélisée sur les bords, un vrai régal visuel et gustatif.
4. Concasser les pistaches
Pendant que la courge rôtit tranquillement, verse les pistaches dans un mortier et pile-les grossièrement, ou places-les dans un torchon propre et écrase-les avec le plat d’une casserole. L’objectif est d’obtenir des éclats croquants, pas une poudre fine.
5. Assembler le plat
Sors la courge du four et arrose-la immédiatement de miel tiède pour qu’il se répande bien sur les morceaux chauds. Parsème généreusement de pistaches concassées et émiette le fromage de brebis par-dessus.
6. Servir sans attendre
Sers ce plat tiède, idéalement dans les dix minutes qui suivent l’assemblage, pour profiter du contraste entre le fondant de la courge, le croquant des pistaches et le crémeux salé du fromage.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des pistaches, fais-les légèrement torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de les concasser. Cette petite étape réveille les huiles essentielles du fruit sec et apporte une profondeur aromatique incomparable au plat.
Accord mets et vins
Cette recette aux saveurs douces et légèrement sucrées s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay ou un viognier. Pour une option sans alcool, un jus de poire pétillant apportera une belle fraîcheur en complément du plat.
L’info en plus
La courge butternut, originaire d’Amérique du Nord, doit son nom à sa texture beurrée une fois cuite. Introduite en Europe au XXe siècle, elle est devenue une star incontournable de la cuisine automnale, appréciée pour sa polyvalence et sa richesse en bêta-carotène.
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation soignée, dresse la courge rôtie sur un plat de service en céramique ou en grès aux tons chauds, qui rappellent les couleurs de l’automne. Ajoute quelques brins de thym frais en décoration et sers avec une petite cuillère en bois pour préserver le côté rustique et authentique de la recette.
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