Sur les étals des marchés, le porc et les pois chiches se croisent rarement, et c’est bien dommage. Ce mariage sucré-salé, entre tradition méditerranéenne et inspiration orientale, mérite toute votre attention. Voici une recette qui réchauffe les tablées et impressionne sans complication.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche, combinant protéines animales et végétales pour un apport nutritionnel complet.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de porc et aux pois chiches, fournissant plus de 55 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 36 g par portion, principalement due au bouillon et aux épices.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées ; idéal accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 9.1 g
dont saturés 2.5 g · sucres 7.2 g · fibres 2.4 g · sel 0.35 g
Par portion (4 parts)
802 kcal
Prot. 55.7 g —
Gluc. 64.3 g —
Lip. 35.5 g
dont sucres 27.9 g · fibres 9.3 g · sel 1.36 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pois chiches
La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant douze heures. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement. Faites-les cuire dans de l’eau non salée pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
2. Saisir les côtelettes
Salez et poivrez généreusement les côtelettes de porc sur les deux faces. Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde la chaleur et permet une cuisson douce et homogène), faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les côtelettes deux minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la base aigre-douce
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé pendant cinq minutes à feu moyen. Ajoutez le cumin et le paprika, mélangez une minute pour libérer les arômes. Versez le vinaigre balsamique et le miel, laissez frémir deux minutes pour former un léger sirop.
4. Mijoter l’ensemble
Ajoutez le bouillon de volaille, les abricots secs coupés en morceaux et les pois chiches cuits dans la cocotte. Remettez les côtelettes de porc dans le mélange, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce légèrement sirupeuse.
5. Dresser et servir
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, sortez les côtelettes du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson : le choc thermique moins brutal évite qu’elles ne se contractent et durcissent à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir accompagnera parfaitement les notes sucrées-salées de ce plat, sans écraser la délicatesse des épices.
L’info en plus
Le mélange sucré-salé associant fruits secs et viande trouve ses racines dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient, où abricots, miel et épices douces se marient traditionnellement à l’agneau ou au poulet.
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Comment présenter ce plat
Servez ce plat dans un tajine ou dans des assiettes creuses en terre cuite pour prolonger l’inspiration orientale. Un peu de coriandre fraîche et quelques amandes effilées en finition apportent du relief visuel et du croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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