Sur les tables tunisiennes, dès que le froid s’installe, une soupe réconfortante fait toujours son apparition : la chorba lsen asfour. Ce plat mijoté, à base de petites pâtes en forme de langue d’oiseau, incarne à merveille la cuisine populaire du Maghreb, généreuse et parfumée. Enquête gourmande sur une recette transmise de génération en génération, entre épices chaleureuses et viande fondante.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette chorba est un plat énergétique et riche en protéines, typique de la cuisine maghrébine, avec un bon équilibre entre féculents et viande.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande d'agneau ou de bœuf, fournissant environ 5, 8 g de protéines pour 100 g de soupe.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 067 g pour 100 g), principalement due à la harissa et au sel ajouté en cuisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être consommée régulièrement en tant que plat principal équilibré, particulièrement appréciée en hiver ou lors de ruptures de jeûne.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur et cuit doucement), faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.
2. Ajout des aromates
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laissez suer (cuire doucement sans coloration forte) pendant 3 minutes, jusqu’à ce que ça embaume la cuisine.
3. Les épices entrent en scène
Incorporez le concentré de tomate, le tabil, le paprika et la harissa. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne de toutes ces saveurs chaudes du Maghreb.
4. La cuisson mijotée
Versez l’eau, salez, poivrez, et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, à feu doux, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et fondante.
5. L’arrivée des pâtes
Ajoutez les pâtes lsen asfour dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent au fond.
6. La touche finale
Ajoutez un filet de jus de citron et la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir, pour apporter fraîcheur et vivacité à ce plat mijoté.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, faites revenir les os de la viande avec la garniture avant d’ajouter l’eau : ils libèrent une saveur profonde qui transforme complètement la soupe.
Accord boisson
Cette chorba généreuse s’accompagne à merveille d’un thé à la menthe bien sucré, servi traditionnellement en fin de repas, ou d’une eau pétillante légèrement citronnée pour accompagner les épices.
L’info en plus
La chorba lsen asfour tire son nom de la forme si particulière de ses pâtes, semblables à de petites langues d’oiseaux. Ce plat, très populaire pendant le mois de ramadan, est souvent le premier mets servi à la rupture du jeûne, tant il réchauffe le corps et l’esprit après une longue journée.
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Comment servir la chorba lsen asfour
Servez cette soupe bien chaude dans des bols à soupe traditionnels tunisiens en terre cuite, qui conservent la chaleur plus longtemps. Parsemez de coriandre fraîche et accompagnez d’un quartier de citron à presser au moment de dégustation. Un pain tabouna ou une baguette croustillante complètera parfaitement ce repas convivial.
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