Sur les étals de nos marchés, la carotte fait souvent figure de légume discret, presque oublié derrière ses cousines plus exotiques. Et pourtant, sublimée par un glaçage subtil et parfumée à l’anis étoilé (épice en forme d’étoile, au parfum proche de la réglisse), elle devient une véritable star d’assiette. Cette recette, простой mais raffinée, mérite amplement sa place sur les tables de fête comme au quotidien.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de carottes glacées est modérément énergétique (76 kcal/100g) avec une dominante de glucides provenant des carottes et du miel, équilibrée par une présence notable de matières grasses du beurre.
Protéines : L'apport protéique est très faible (0.92 g/100g), ce plat étant essentiellement un accompagnement végétal et non une source de protéines significative.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0.53 g/100g), principalement due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat d'accompagnement se consomme idéalement avec une source de protéines (volaille, poisson) pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des carottes
Éplucher les carottes puis les couper en tronçons réguliers d’environ 3 centimètres, ou les laisser entières si elles sont fines : l’objectif est une cuisson homogène.
2. Mise en cuisson
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes et les faire revenir 2 minutes en remuant délicatement.
3. Ajout des saveurs
Verser le bouillon de légumes, ajouter le miel, l’anis étoilé et une pincée de sel. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
4. Réduction du glaçage
Retirer le couvercle, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un glaçage (sauce sirupeuse qui enrobe les aliments) brillant et nappant.
5. Finition
Retirer les étoiles d’anis, rectifier l’assaisonnement en poivre, parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de l’anis étoilé, faites-le légèrement griller à sec dans la sauteuse avant d’ajouter les carottes : la chaleur libère ses huiles essentielles et parfume davantage le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec, comme un vouvray, accompagnera parfaitement la douceur du miel et la note anisée. Pour une version sans alcool, un thé glacé au gingembre fera merveille.
L’info en plus
L’anis étoilé, aussi appelé badiane, est originaire de Chine et du Vietnam. Utilisé depuis des siècles en cuisine asiatique, il a conquis les cuisines occidentales pour son parfum unique, à mi-chemin entre la réglisse et le fenouil. Associé aux carottes, il crée un contraste sucré-épicé du plus bel effet.
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Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la CuisineL'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.2,49 €
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Comment présenter ce plat
Disposer les carottes glacées dans un plat de service en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur orangée éclatante. Napper généreusement du jus de cuisson réduit et parsemer de persil frais. Ce plat accompagne idéalement une volaille rôtie ou un poisson grillé.
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