Entre fraîcheur printanière et générosité italienne, cette recette de burrata, gaspacho de petits pois et salade vignarola s’impose comme l’une des entrées les plus séduisantes de la saison. La burrata, ce fromage frais d’origine italienne à la peau de mozzarella et au cœur crémeux, rencontre ici la douceur végétale des petits pois mixés en gaspacho froid et la vivacité d’une salade vignarola, préparation romaine traditionnelle à base de légumes printaniers comme les fèves, les petits pois, les artichauts et la laitue. Un trio de textures et de saveurs qui réveille les papilles sans jamais les brusquer. Idéal pour impressionner vos convives avec une assiette digne des grandes tables, tout en restant accessible à un cuisinier attentif et motivé.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et du guanciale, avec un bon apport protéique.
Protéines : Excellente source de protéines (56, 5 g par portion) grâce à la burrata, au fromage et au guanciale.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (3, 73 g par portion), due aux conserves, au fromage et à la charcuterie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Convient comme entrée raffinée pour un repas spécial.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
1079 kcal
Prot. 56.5 g —
Gluc. 32.9 g —
Lip. 86.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le gaspacho de petits pois
Faites cuire 400 grammes de petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Ce choc thermique, appelé « refroidissement rapide », permet de stopper la cuisson et de conserver une belle couleur verte éclatante. Versez ensuite les petits pois dans le blender avec 15 cl d’eau froide, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et la menthe séchée. Mixez à pleine puissance pendant 2 minutes pour obtenir une purée très lisse. Passez le tout au chinois, c’est-à-dire à travers une passoire très fine pour éliminer les peaux et obtenir un velouté parfaitement lisse. Réservez au réfrigérateur dans un récipient fermé.
2. Préparer la salade vignarola
Faites blanchir les fèves surgelées dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans l’eau glacée. Blanchir signifie plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante pour l’attendrir légèrement tout en préservant sa couleur et ses nutriments. Retirez délicatement la petite peau blanche qui entoure chaque fève : vous obtiendrez ainsi un cœur vert tendre et savoureux. Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de guanciale, charcuterie italienne préparée à partir de joue de porc, plus grasse et plus parfumée que le lard ordinaire, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez les fèves, les 100 grammes restants de petits pois cuits et refroidis, les artichauts égouttés et coupés en quartiers, et les cœurs de laitue. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Ajoutez le pecorino râpé et les éclats de guanciale. Mélangez délicatement.
3. Dresser les assiettes
Sortez le gaspacho du réfrigérateur et vérifiez l’assaisonnement. Versez une belle louche de gaspacho froid au fond de chaque assiette creuse. Déposez au centre une burrata entière en la posant délicatement pour ne pas la percer : elle doit rester bien bombée, prête à s’ouvrir sous la fourchette du convive. Disposez autour une généreuse portion de salade vignarola. Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de menthe séchée émiettées entre les doigts pour libérer leur parfum. Servez immédiatement, bien frais.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gaspacho encore plus vert et plus parfumé, ajoutez une petite poignée de feuilles d’épinards crus dans le blender au moment de mixer les petits pois. Les épinards n’altèrent pas le goût mais intensifient la couleur et apportent une légère onctuosité naturelle, sans matière grasse supplémentaire. Et si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, n’hésitez pas à passer le gaspacho deux fois au chinois.
Accords mets et vins
Un vermentino de Sardaigne s’impose comme le compagnon idéal de cette assiette printanière. Ses notes d’agrumes, sa légère amertume et sa minéralité font écho à la fraîcheur du gaspacho et à la richesse crémeuse de la burrata. Pour les amateurs de bulles, un Franciacorta brut, crémant italien élaboré selon la méthode traditionnelle, apportera une élégance pétillante qui tranche agréablement avec le gras du fromage. Évitez les vins boisés ou tanniques qui écraseront la délicatesse végétale du plat.
L’info en plus
La vignarola, un classique romain de printemps : la salade vignarola est une recette emblématique du Latium, la région de Rome. Traditionnellement préparée au début du printemps, elle célèbre les premiers légumes de la saison : fèves fraîches, petits pois, artichauts romanesco et laitue. Son nom viendrait des vignaioli, les vignerons qui la préparaient avec les légumes poussant entre les rangées de vignes. C’est un plat humble dans ses origines mais d’une grande richesse gustative, qui illustre parfaitement la philosophie de la cuisine italienne : des produits simples, traités avec respect et précision.
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Comment présenter ce plat ?
Choisissez des assiettes creuses à bords larges, idéalement en céramique blanche mate ou en grès clair, pour mettre en valeur le vert lumineux du gaspacho et le blanc nacré de la burrata. L’assiette creuse est indispensable ici car elle contient le gaspacho liquide tout en laissant de l’espace pour la mise en scène des éléments solides. Servez bien frais, les assiettes peuvent être passées quelques minutes au réfrigérateur avant le dressage. Prévoyez une cuillère à soupe large pour permettre aux convives de mélanger eux-mêmes la burrata au gaspacho en la cassant dans l’assiette. Un petit couteau à fromage peut également être proposé pour ouvrir délicatement la burrata.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 € -
Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique 800 ml, BlanchesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc37,99 €35,09 €-8%
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Cuillères à Soupe, 2 Pièces Cuillères Rondes En Acier Inoxydable Cuillère à Dîner à Tête Ronde Métal Cuillère Coréenne Cuillères De Service Cuillères à Soupe Larges Pour Soupe Dessert Café(Argent)GRANDES CUILLÈRES RONDE EN ACIER INOXYDABLE: Cuillère de table colorée, la cuillère à soupe asiatique a un design d'apparence unique, le manche est laqué, a 6 couleurs différentes, vous pouvez choisir la couleur que vous aimez, utilisez ces cuillères en métal élégantes et délicates pour votre maison TRAVAIL EXQUIS: Cuillère à soupe, design incurvé élégant des cuillères rondes, dureté de surface plus élevée, vous n'avez pas à vous soucier des rayures et de l'écaillage de la peinture. Construit pour durer, vous pouvez être assuré de l'utiliser pendant de nombreuses années LARGE APPLICABILITÉ: Cuillères à dîner conviennent à tous les types de vaisselle. Le bon poids offre une bonne prise pour les adultes et les enfants. Les cuillères à soupe en acier inoxydable peuvent également être utilisées pour les apéritifs, les céréales, les wontons, les céréales, les desserts, le thé, le café, etc MATÉRIAUX: Cuillères à dîner en métal, les cuillères à café sont en acier inoxydable poli de haute qualité avec une surface soyeuse, faciles à nettoyer, faciles à nettoyer au lave-vaisselle ou à la main, la cuillère à soupe ne se plie pas, ne tourne pas et ne se déforme pas CUILLÈRES RONDES PROFONDES : Cuillère coréenne moderne à manche court épais, nos cuillères coréennes sont élégantes et belles, les grandes cuillères à soupe sont parfaites pour un usage quotidien, hôtel, restaurant, fête, barbecue, hôtel ou pour des occasions spéciales pour apporter une expérience culinaire confortable. à vos délicieux plats8,59 €
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