La burrata aux légumes de printemps marinés s’impose cette saison comme l’une des entrées les plus plébiscitées dans les tables gourmandes françaises. Fraîche, généreuse et visuellement spectaculaire, elle réconcilie la douceur crémeuse de la burrata avec le croquant acidulé des légumes de saison. Une recette simple, mais qui demande un peu de soin dans la préparation de la marinade. Laissez-vous guider pas à pas, vous allez épater vos convives !
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par la burrata crémeuse et l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : Bonne teneur en protéines grâce à la burrata et aux légumes frais, fournissant environ 6, 3 g par 100 g.
Sel : Teneur modérée en sel (0, 24 g pour 100 g), principalement apportée par la burrata et l'assaisonnement.
À consommer comme entrée équilibrée dans un repas complet. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol en verre, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le miel d’acacia, le zeste de citron, le sumac et le piment d’Espelette. Mélangez bien à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une émulsion (une émulsion, c’est lorsque deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, sont combinés en une texture homogène grâce à une action mécanique). Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre. Cette marinade est le cœur de votre recette, ne la négligez pas !
2. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes sous l’eau froide. Coupez les radis en fines rondelles à l’aide de la mandoline (la mandoline est un ustensile de cuisine permettant de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières). Taillez les courgettes en fins rubans dans le sens de la longueur avec l’économe ou la mandoline. Cassez la partie dure du bas des asperges vertes — il suffit de plier la tige, elle se cassera naturellement à l’endroit juste. Coupez ensuite les asperges en tronçons de 3 centimètres environ. Ne cuisez pas les légumes : ils seront consommés crus, ce qui leur conserve tout leur croquant et leurs vitamines.
3. Mariner les légumes
Plongez tous les légumes préparés — radis, courgettes, asperges et petits pois — dans le bol contenant la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque légume. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 20 minutes. Plus vous attendez, plus les légumes vont s’imprégner des saveurs de la marinade. Ne dépassez pas 2 heures pour conserver le croquant.
4. Dresser les assiettes
Sortez les légumes marinés du réfrigérateur 5 minutes avant de servir. Disposez délicatement une burrata au centre de chaque assiette de présentation. Répartissez harmonieusement les légumes marinés tout autour de la burrata. Arrosez généreusement avec le reste de la marinade. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et de pousses de pois gourmands. Terminez par une pincée de fleur de sel directement sur la burrata. Servez immédiatement pour profiter de la burrata à sa température idéale.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre burrata, sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir. La burrata à température ambiante révèle pleinement sa texture crémeuse et son goût lacté. Une burrata trop froide perd une grande partie de ses qualités gustatives. C’est le secret des grands chefs pour transformer une entrée simple en expérience mémorable !
Accord mets et vins
Cette entrée fraîche et légèrement acidulée appelle un vin blanc vif et minéral. Un Pouilly-Fumé ou un Sancerre de la Loire seront des partenaires idéaux, avec leurs notes d’agrumes et leur belle acidité qui dialoguent parfaitement avec la marinade et la douceur crémeuse de la burrata. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme artisanal non filtré feront également merveille.
L’info en plus
La burrata est un fromage frais d’origine italienne, né dans la région des Pouilles au début du XXe siècle. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement riche. Elle se compose d’une enveloppe de mozzarella fraîche renfermant un cœur coulant de crème et de filaments de mozzarella. Aujourd’hui, la burrata est produite en France et dans de nombreux pays, mais les puristes s’accordent à dire que la version des Pouilles reste incomparable. Associée aux légumes de printemps, elle incarne parfaitement la cuisine méditerranéenne : simple, généreuse et savoureuse.
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Comment présenter la burrata aux légumes marinés ?
Privilégiez des assiettes plates de grande taille, idéalement en grès ou en céramique mate de couleur neutre (blanc cassé, gris clair ou terracotta) pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes de printemps. La burrata, posée délicatement au centre, doit avoir de l’espace autour d’elle pour être mise en scène comme une pièce maîtresse. Évitez les assiettes à bords trop hauts qui étoufferaient la présentation. Apportez les assiettes dressées directement à table, sans couvercle, pour que vos convives découvrent le plat dans toute sa fraîcheur. Prévoyez des cuillères à soupe en plus des couteaux et fourchettes, afin que chacun puisse récupérer le cœur crémeux de la burrata sans en perdre une goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO – Ensemble d'assiettes plates en céramique pour 4 personnes/Vaisselle en céramique 4 pièces, assiettes modernes en grès – Collection Luxe (Noir, Petite assiette (4x))𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Les grandes assiettes plates mesurent 26 cm, ce qui les rend parfaites pour les plats principaux ou les plats de pâtes pour quatre personnes. Les petites assiettes de 20 cm sont idéales pour le petit-déjeuner, le dessert ou les entrées, un ensemble d'assiettes polyvalent pour un usage quotidien. Les ensembles d'assiettes en grès agrémentent n'importe quelle table et donnent une touche spéciale à votre expérience culinaire. 𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐌𝐎𝐃𝐄𝐑𝐍𝐄𝐒 – Chaque assiette en céramique de cette collection élégante présente un bord surélevé et un revêtement durable, assurant une polyvalence maximale, que ce soit pour une salade, un steak ou des repas légers. Le design moderne et la finition en grès se marient sans effort avec n'importe quel décor d'intérieur et complètent à la fois l'esthétique des assiettes noires et des assiettes blanches. 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐏𝐋𝐀𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐆𝐑È𝐒 𝐃𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 – Nos assiettes en grès sont fabriquées avec un soin méticuleux pour résister à l'épreuve du temps, ce qui les rend parfaites pour une utilisation quotidienne. Elles fonctionnent également comme des assiettes plates en céramique lors de pique-niques ou de voyages de camping, offrant une solution de vaisselle fiable où que vous alliez. Cela fait de notre ensemble d'assiettes modernes le parfait polyvalent. 𝐏𝐀𝐒𝐒𝐄 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Une surface résistante aux rayures et un matériau en pierre robuste permettent un nettoyage facile au lave-vaisselle. Chaque assiette passe également au micro-ondes, vous permettant de réchauffer des repas ou de les garder au chaud. Avec des assiettes plates en grès comme celles-ci, vous profiterez à la fois de la commodité et d'une qualité durable. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐋𝐋𝐄/𝐋𝐔𝐈 – Investissez dans une collection d'assiettes en céramique qui allie fonctionnalité, durabilité et look élégant. Que ce soit pour Noël, la Saint-Valentin ou un anniversaire, ces assiettes plates en céramique constituent un cadeau inoubliable pour les amis, les parents ou les grands-parents, ajoutant une touche raffinée à tout dîner.37,99 € -
MIAMIO – Ensemble d'assiettes plates en céramique pour 4 personnes/Vaisselle en céramique 4 pièces, assiettes modernes en grès – Collection Luxe (Noir, Grande assiette (4x))𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Les grandes assiettes plates mesurent 26 cm, ce qui les rend parfaites pour les plats principaux ou les plats de pâtes pour quatre personnes. Les petites assiettes de 20 cm sont idéales pour le petit-déjeuner, le dessert ou les entrées, un ensemble d'assiettes polyvalent pour un usage quotidien. Les ensembles d'assiettes en grès agrémentent n'importe quelle table et donnent une touche spéciale à votre expérience culinaire. 𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐌𝐎𝐃𝐄𝐑𝐍𝐄𝐒 – Chaque assiette en céramique de cette collection élégante présente un bord surélevé et un revêtement durable, assurant une polyvalence maximale, que ce soit pour une salade, un steak ou des repas légers. Le design moderne et la finition en grès se marient sans effort avec n'importe quel décor d'intérieur et complètent à la fois l'esthétique des assiettes noires et des assiettes blanches. 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐏𝐋𝐀𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐆𝐑È𝐒 𝐃𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 – Nos assiettes en grès sont fabriquées avec un soin méticuleux pour résister à l'épreuve du temps, ce qui les rend parfaites pour une utilisation quotidienne. Elles fonctionnent également comme des assiettes plates en céramique lors de pique-niques ou de voyages de camping, offrant une solution de vaisselle fiable où que vous alliez. Cela fait de notre ensemble d'assiettes modernes le parfait polyvalent. 𝐏𝐀𝐒𝐒𝐄 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Une surface résistante aux rayures et un matériau en pierre robuste permettent un nettoyage facile au lave-vaisselle. Chaque assiette passe également au micro-ondes, vous permettant de réchauffer des repas ou de les garder au chaud. Avec des assiettes plates en grès comme celles-ci, vous profiterez à la fois de la commodité et d'une qualité durable. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐋𝐋𝐄/𝐋𝐔𝐈 – Investissez dans une collection d'assiettes en céramique qui allie fonctionnalité, durabilité et look élégant. Que ce soit pour Noël, la Saint-Valentin ou un anniversaire, ces assiettes plates en céramique constituent un cadeau inoubliable pour les amis, les parents ou les grands-parents, ajoutant une touche raffinée à tout dîner.42,99 €
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