La burrata aux haricots verts à l’italienne s’impose comme l’une des entrées les plus séduisantes de la cuisine transalpine. Crémeuse, généreuse et d’une simplicité désarmante, elle réconcilie les amateurs de produits frais avec l’art de dresser une assiette digne d’un restaurant. Ce plat, né dans les cuisines du sud de l’Italie, prouve qu’avec de bons ingrédients et quelques gestes précis, on peut atteindre une élégance culinaire sans effort démesuré. Alors, enfilez votre tablier, respirez profondément et laissez-vous guider pas à pas.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par la burrata crémeuse et les bonnes graisses de l'huile d'olive, offrant un équilibre entre protéines et lipides.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la burrata et aux pignons de pin, avec environ 8, 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 3 g pour 100 g), principalement due à la burrata et à la fleur de sel utilisée en finition.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, idéalement en entrée légère ou accompagné d'un plat principal léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots verts
Commencez par équeuter les haricots verts : équeuter signifie retirer les deux extrémités du haricot en les cassant à la main ou en les coupant au couteau. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots verts pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants, c’est ce qu’on appelle la cuisson al dente : al dente est une expression italienne qui signifie « sous la dent », c’est-à-dire que l’aliment offre encore une légère résistance quand on le croque. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Égouttez à nouveau et réservez.
2. Faire revenir l’ail et les tomates cerises
Pelez les deux gousses d’ail et émincez-les finement. Émincer signifie couper en tranches très fines et régulières. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et laissez-le dorer doucement pendant 1 minute sans le brûler, car un ail brûlé devient amer et gâcherait toute la recette. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux. Laissez-les fondre à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant délicatement. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Retirez du feu et réservez.
3. Torréfier les pignons de pin
Torréfier les pignons est une étape simple mais transformatrice. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes et lui donner une couleur dorée. Dans une poêle sans matière grasse, versez les pignons de pin. Faites-les chauffer à feu moyen en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Dès qu’ils prennent une belle couleur dorée et qu’une odeur de noisette se dégage, retirez-les immédiatement du feu. Attention, ils brûlent très vite ! Déposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.
4. Assembler la salade de haricots verts
Dans un saladier, mélangez les haricots verts avec les tomates cerises revenues à l’ail. Arrosez avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et le vinaigre balsamique de Modène. Le vinaigre balsamique de Modène IGP est un vinaigre italien produit dans la région de Modène, reconnu pour sa douceur et ses notes légèrement sucrées. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Le piment d’Espelette est un piment doux originaire du Pays basque français, utilisé comme épice pour apporter une chaleur subtile sans être trop piquant. Mélangez délicatement et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
5. Dresser les assiettes
C’est le moment le plus gratifiant ! Répartissez la salade de haricots verts au centre de chaque assiette de service. Déposez délicatement une boule de burrata au milieu. La burrata est un fromage italien à pâte filée originaire des Pouilles, dont l’extérieur est une fine enveloppe de mozzarella et l’intérieur est garni d’un mélange crémeux de crème fraîche et de filaments de mozzarella. À l’aide d’un couteau, incisez légèrement le dessus de la burrata pour laisser s’échapper sa crème. Parsemez de pignons de pin torréfiés, de quelques feuilles de basilic frais et terminez par une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus savoureuse, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Un fromage à température ambiante révèle bien mieux ses arômes crémeux qu’un fromage froid. C’est un détail tout simple qui fait une vraie différence dans l’assiette !
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et fruité s’accorde parfaitement avec la douceur crémeuse de la burrata et la fraîcheur des haricots verts. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Pouilles, deux vins italiens qui prolongent magnifiquement le voyage gustatif. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc non sucré feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles, région du talon de la botte italienne, dans les années 1950. Elle a été créée par un fromager ingénieux souhaitant valoriser les restes de mozzarella. Son nom vient de l’italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture riche et onctueuse. Aujourd’hui, elle est exportée dans le monde entier et s’invite aussi bien sur les tables des grands restaurants que dans les cuisines familiales. Associée aux haricots verts, elle devient une entrée fraîche et équilibrée, fidèle à l’esprit de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, mais de grande qualité.
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Comment présenter la burrata aux haricots verts ?
Privilégiez des assiettes plates à bords larges, idéalement en céramique blanche ou en grès naturel, pour mettre en valeur les couleurs vives du plat : le vert des haricots, le rouge des tomates et le blanc nacré de la burrata. Disposez les haricots verts en petit nid au centre, posez la burrata délicatement par-dessus comme une perle précieuse, et terminez par quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive versé en spirale. Utilisez des couverts à dessert ou des couverts fins pour ne pas abîmer la burrata au moment de la découpe à table. Le contraste visuel est aussi important que le goût : soignez la présentation comme un chef !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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