la bûche roulée au chocolat est un dessert incontournable des fêtes de fin d’année. Avec son goût riche et sa texture moelleuse, elle ravira petits et grands. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une bûche savoureuse, même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche roulée au chocolat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, grâce notamment aux œufs.
Sel : La quantité de sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement lors des fêtes.
Par 100 g de recette
361 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 34.4 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 77.3 g —
Lip. 49.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 361 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 22.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent. Ajoutez la farine, le cacao et le beurre fondu en mélangeant doucement avec une maryse.
2. Cuisson du biscuit
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface et enfournez pendant 10 minutes. À la sortie du four, démoulez sur un torchon propre et humide. Roulez immédiatement le biscuit sur lui-même pour lui donner sa forme.
3. Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème dans une casserole. Versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux. Attendez quelques minutes puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Montage de la bûche
Déroulez le biscuit et étalez la moitié de la ganache à l’intérieur. Roulez-le de nouveau en serrant bien. Recouvrez la bûche avec le reste de ganache. Lissez la surface ou créez des effets à l’aide d’une fourchette.
5. Décoration
Saupoudrez de sucre glace pour imiter la neige. Pour une touche festive, ajoutez éventuellement des petits décors en sucre.
Mon astuce de chef
Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle soit plus facile à découper et que les saveurs se diffusent bien.
Un chocolat chaud maison
Accompagnez votre bûche roulée au chocolat d’un chocolat chaud maison pour un accord parfaitement gourmand et réconfortant.
L’info en plus
La bûche roulée est un grand classique des desserts français de Noël. Sa forme symbolise à l’origine la bûche de bois que l’on brûlait la veille de Noël pour apporter chaleur et lumière pendant les froides nuits hivernales.
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Comment présenter
Servez la bûche sur un plat de présentation gâteau pour un effet des plus festifs. Utilisez un couteau à pâtisserie pour la découper proprement sans abîmer sa texture délicate.
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