La bûche Dulcey, noix de pécan et agrumes est une véritable invitation à la gourmandise et au voyage des sens. Ce dessert raffiné, parfait pour les fêtes, marie subtilement les saveurs du chocolat blond Dulcey, la texture croquante des noix de pécan et la fraîcheur des agrumes. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser cette bûche alliant techniques classiques et touches originales.
90 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle offre une source de protéines modérée.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 29.5 g
Par portion (4 parts)
838 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 58 g —
Lip. 62.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.5 g |
| dont acides gras saturés | 16.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre progressivement. Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre. Incorporez délicatement la farine aux jaunes, puis les blancs. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes.
2. Réalisation du croustillant
Concassez les noix de pécan et mélangez-les avec le chocolat Dulcey fondu. Ajoutez les zestes d’orange. Étalez ce mélange sur le biscuit refroidi.
3. Mousse Dulcey
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Chauffez 50 ml de crème et incorporez-y la gélatine essorée. Mélangez avec le chocolat fondu. Montez le restant de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.
4. Montage de la bûche
Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche. Déposez le biscuit tapissé de croustillant, appuyez légèrement. Recouvrez du reste de mousse. Lissez la surface. Réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mousse parfaitement lisse, veillez à ce que la crème soit très froide avant de la monter en chantilly, et incorporez-la doucement au chocolat pour ne pas la faire retomber.
Accords gourmands
Accompagnez cette bûche d’un thé Earl Grey dont les notes d’agrumes mettront en valeur la fraîcheur des zestes d’orange.
L’info en plus
La bûche de Noël est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année en France. Traditionnellement préparée avec une génoise roulée, cette version moderne à base de mousse et de croustillant apporte une touche de nouveauté à ce classique.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,71 €-6%
Comment présenter
Servez la bûche sur un plat long et fin. Décorez avec quelques noix de pécan et des zestes d’orange pour rappeler les saveurs utilisées.
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