La brioche feuilletée maison est un plaisir gourmand qui ne laisse personne indifférent. Ce délicieux mélange entre la douceur d’une brioche et le croustillant d’un croissant est parfait pour un petit-déjeuner spécial ou un goûter convivial. Bien qu’elle puisse sembler intimidante à réaliser, cette recette reste accessible à tous avec un peu de patience et quelques astuces de chef. Munissez-vous de vos ustensiles, mettez la main à la pâte et offrez à vos proches une expérience gustative unique.
180 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette de brioche feuilletée est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines, provenant surtout des produits laitiers.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
402 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 33.4 g —
Lip. 27.7 g
Par portion (4 parts)
1367 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 113.4 g —
Lip. 94.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 402 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.4 g |
| dont sucres | 5.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la détrempe
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, puis divisez-la en deux boules et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Tourage de la pâte
Sortez la première boule de pâte du réfrigérateur. Étalez-la en un rectangle deux fois plus long que large. Déposez le beurre pour tourage au centre et repliez la pâte pour enfermer le beurre. Étalez à nouveau la pâte en veillant à ne pas laisser le beurre s’échapper. Répétez l’opération avec l’autre boule.
3. Pliage et repos
Procédez à deux tours simples : étalez la pâte en un long rectangle, pliez-la en trois parties égales. Placez la pâte au réfrigérateur entre chaque tour pendant 30 minutes. Répétez une fois avec les deux pâtes. Cette étape est cruciale pour obtenir le feuilletage.
4. Façonnage des brioches
Découpez chaque pâte feuilletée en petits rectangles ou triangles pour former vos brioches. Roulez-les délicatement et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les brioches pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage parfait, veillez à ce que le beurre et la détrempe soient toujours à la même température afin d’assurer une répartition uniforme lors du tourage.
Boisson recommandée
Accompagnez ces brioches feuilletées d’un thé noir aux agrumes, dont les notes fraîches et acidulées se marieront à merveille avec la douceur de la brioche.
L’info en plus
Originaire de France, la brioche feuilletée se distingue des autres viennoiseries par sa texture à la fois moelleuse et croustillante. Elle nécessite une attention particulière pour maîtriser l’art du feuilletage.
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Comment servir
Présentez vos brioches sur un plat de présentation en porcelaine, idéalement blanc pour faire ressortir la couleur dorée de votre viennoiserie. Pour une touche raffinée, proposez-les avec de petites assiettes de dégustation et des couteaux à beurre.
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