La brioche à la fleur d’oranger est un incontournable de la pâtisserie française, célèbre pour son délicat parfum qui évoque les douces matinées du Sud. En maîtrisant cette recette, tout amateur de boulangerie pourra apporter à sa table un nuage de saveurs sans pareil.
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Brioche énergétique et riche en glucides.
Protéines : Fournit une source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucre et en graisses.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
868 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 123.1 g —
Lip. 32.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, puis incorporez progressivement le lait tiède et les œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre en morceaux et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, puis incorporez l’eau de fleur d’oranger.
3. Levée de la pâte
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage de la brioche
Dégazez la pâte en la tapotant, puis façonnez-la en un long boudin. Placez-le dans un moule à cake.
5. Deuxième levée et cuisson
Laissez la pâte lever à nouveau jusqu’au bord du moule, puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus tendre, réalisez la première levée dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. La pâte aura plus de saveur et de légèreté.
Thé à la menthe
Un thé à la menthe doux apportera une touche de fraîcheur et complétera parfaitement les arômes floraux de la brioche.
L’info en plus
La brioche à la fleur d’oranger est une viennoiserie typique du sud de la France, particulièrement prisée durant les fêtes de fin d’année, où elle symbolise prospérité et partage.
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Comment présenter la brioche
Coupez la brioche en tranches épaisses et servez-les sur un plateau de présentation en bois pour un effet rustique. Accompagnez chaque portion d’une cuillère de confiture maison pour sublimer le goût délicat de la fleur d’oranger.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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