Recette de biscuits apéritifs au manchego et au chorizo

Sur le zinc d’un bar madrilène ou dans une cuisine française, ces petits biscuits salés font toujours sensation. Le manchego, ce fromage espagnol affiné au lait de brebis, rencontre ici le chorizo pour donner naissance à un apéritif qui claque en bouche. Une recette simple, redoutablement efficace, à glisser dans son répertoire pour surprendre ses invités sans y passer des heures.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le manchego râpé et le paprika fumé. Actionner jusqu’à obtenir une texture sablonneuse : c’est-à-dire une consistance granuleuse qui ressemble à du sable fin, signe que le beurre est bien incorporé.

2. Incorporer le chorizo

Ajouter les dés de chorizo dans la pâte, saler légèrement en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage et la charcuterie, puis poivrer. Mélanger juste assez pour répartir les morceaux sans trop travailler la pâte.

3. Former la boule

Rassembler la pâte à la main pour former une boule homogène. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce temps de repos permet au beurre de raffermir et facilite le façonnage.

4. Étaler et découper

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper des cercles avec l’emporte-pièce et les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.

5. Dorer et cuire

Badigeonner chaque biscuit de jaune d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus friable, veillez à utiliser un beurre bien froid sorti directement du réfrigérateur, et évitez de trop la travailler avec les mains qui la réchaufferaient trop vite.

Accord mets et vin

Ces biscuits épicés et fromagers s’accordent parfaitement avec un vin rouge espagnol léger comme un Rioja jeune, ou avec un vin blanc sec type manzanilla qui apporte de la fraîcheur face au gras du fromage.

L’info en plus

Le manchego est un fromage emblématique de la région de Castille-La Manche en Espagne, traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis Manchega. Son association avec le chorizo, autre pilier de la gastronomie ibérique, rend hommage aux tapas espagnoles tout en s’adaptant à un format apéritif facile à partager.

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Comment présenter ces biscuits apéritifs

Disposez les biscuits tièdes sur un plat de présentation en ardoise ou en bois, qui rappellent l’esprit convivial des tapas espagnoles. Accompagnez-les de petits pics en bois si vous souhaitez ajouter des olives ou des morceaux de fromage supplémentaires, pour une touche encore plus festive.

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