Sur les étals des grandes brasseries comme dans les cuisines des chefs étoilés, un condiment fait aujourd’hui figure de star discrète : le beurre composé. Cette semaine, la rédaction s’est penchée sur une version qui sort de l’ordinaire, mariant le poivre de Timut (poivre népalais aux notes d’agrumes) à la cardamome. Un condiment qui transforme instantanément une simple viande grillée en plat de restaurant. Enquête et démonstration en cuisine.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beurre composé est un condiment très énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation à base de beurre pur destinée à accompagner viandes et poissons.
Protéines : L'apport en protéines reste très faible, avec moins de 1, 5 g pour 100 g, ce condiment n'étant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 3, 68 g pour 100 g, principalement due à la fleur de sel ajoutée volontairement.
À consommer avec modération et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce condiment est destiné à enrichir un plat principal plutôt qu'à être consommé seul.
Par 100 g de recette
666 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 74.1 g
Par portion (4 parts)
365 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 1.4 g —
Lip. 40.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 666 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 74.1 g |
| dont acides gras saturés | 46.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 3.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Sortir le beurre
Laisser le beurre à température ambiante pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il devienne mou et facile à travailler. C’est une étape essentielle : un beurre trop froid empêchera les épices de bien s’incorporer.
2. Concasser les épices
Verser le poivre de Timut dans un mortier (récipient muni d’un pilon servant à écraser les épices) et le concasser grossièrement. On garde volontairement quelques éclats pour le croquant et le parfum d’agrume caractéristique.
3. Mélanger la base
Dans un bol, écraser le beurre mou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
4. Ajouter les saveurs
Incorporer le poivre de Timut concassé, la cardamome en poudre, la fleur de sel, la ciboulette séchée et le jus de citron. Mélanger énergiquement pour bien répartir chaque épice dans toute la masse de beurre.
5. Façonner le boudin
Étaler le beurre sur une feuille de film alimentaire, puis rouler pour former un boudin bien serré. Tordre les extrémités comme un bonbon.
6. Laisser reposer au frais
Placer le beurre au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps que les arômes se diffusent et que la texture se raffermisse.
Mon astuce de chef
Pour un beurre encore plus parfumé, faites légèrement toaster le poivre de Timut à sec dans une poêle chaude pendant trente secondes avant de le concasser : la chaleur libère les huiles essentielles et intensifie considérablement les notes d’agrumes.
L’info en plus
Le poivre de Timut, originaire des vallées himalayennes du Népal, appartient à la famille des agrumes plutôt qu’à celle du poivre noir classique. Longtemps réservé aux cuisines locales, il a conquis les tables occidentales grâce à des chefs comme Alain Ducasse, séduits par son parfum explosif de pamplemousse. Associé à la cardamome, épice reine des cuisines indienne et scandinave, il compose un condiment résolument moderne qui réinvente le traditionnel beurre maître d’hôtel.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce beurre composé
Découpez le boudin de beurre en rondelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur à l’aide d’un couteau fin. Déposez une ou deux rondelles sur une viande ou un poisson brûlant, directement sur une planche à découper en bois pour un effet brut et convivial. Pour une présentation à l’assiette plus soignée, servez le beurre restant dans un petit ramequin en porcelaine accompagné d’un petit couteau à beurre, permettant à chacun de se servir à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
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