Dans l’univers des douceurs maison, les barres à la noix de coco et au cassis s’imposent comme une alliance audacieuse entre le fondant exotique et l’acidité fruitée. Ces petites barres généreuses, à la fois croquantes et moelleuses, font partie de ces recettes qui surprennent agréablement au premier coup de dent. Faciles à préparer, elles conviennent aussi bien au goûter des enfants qu’à un café gourmand entre amis. Voici comment les réussir à la perfection.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces barres sont un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses saturées et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, autour de 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la noix de coco.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 63 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la concentration en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 545 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 20.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 27 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Commence par préchauffer ton four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, tapisse ton moule rectangulaire de papier sulfurisé (papier de cuisson antiadhésif qui empêche la pâte de coller au moule) en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. C’est une astuce de chef très pratique : tu pourras soulever tes barres sans les abîmer !
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule (grand bol hémisphérique utilisé en cuisine pour mélanger les préparations), verse la farine, le sucre roux, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélange bien ces ingrédients secs ensemble avec une spatule en silicone. Cette étape est importante : bien répartir la levure dans la farine garantit une cuisson homogène et des barres bien levées.
3. Incorporation des ingrédients humides
Fais fondre doucement le beurre de coco (pâte obtenue en mixant la pulpe de noix de coco, riche en matières grasses végétales) au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude pour une chaleur douce et contrôlée) ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20 secondes. Ajoute-le dans le cul-de-poule avec le lait de coco et l’extrait de vanille. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4. Montage des barres
Verse la moitié de la pâte dans le moule préparé et étale-la uniformément avec ta spatule en silicone. Répartis ensuite la confiture de cassis en une couche généreuse sur toute la surface. Attention à bien aller jusqu’aux bords ! Recouvre enfin avec le reste de pâte en l’étalant délicatement par-dessus la confiture. Ne t’inquiète pas si la couche du dessus n’est pas parfaitement lisse : c’est tout à fait normal et ça donnera un aspect rustique très gourmand.
5. Cuisson et refroidissement
Enfourne le moule pendant 25 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Sors le moule du four et laisse refroidir complètement avant de découper en barres. Ce refroidissement est indispensable : si tu coupes trop tôt, les barres s’effondreront. Soulève le tout grâce au papier sulfurisé, puis découpe en barres régulières avec un couteau bien aiguisé.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, torréfie la noix de coco râpée à sec dans une poêle antiadhésive pendant 2 à 3 minutes avant de l’incorporer à la pâte. Torréfier (chauffer à sec un ingrédient pour développer ses arômes naturels) la noix de coco lui donne une saveur noisettée incomparable. Laisse-la refroidir avant utilisation pour ne pas perturber la pâte.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner vos barres
Ces barres à la noix de coco et au cassis s’accordent parfaitement avec un jus de cassis maison dilué dans de l’eau pétillante, ou encore un thé noir légèrement infusé avec une tranche de citron. Pour les enfants, un lait de coco légèrement sucré et servi frais sera une association aussi originale que délicieuse.
L’info en plus
La noix de coco est originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est et du Pacifique. Elle est utilisée depuis des siècles aussi bien en cuisine sucrée que salée. Le cassis, quant à lui, est un petit fruit noir cultivé principalement en Bourgogne, en France, réputé pour sa richesse en vitamine C et son goût acidulé caractéristique. L’association de ces deux saveurs — l’exotisme sucré de la coco et l’acidité franche du cassis — crée un équilibre gustatif remarquable qui séduit petits et grands.
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Comment présenter vos barres à la noix de coco et au cassis ?
Disposez vos barres sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu élégant et naturel. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée par-dessus pour un effet visuel appétissant. Pour un goûter raffiné, présentez chaque barre dans une caissette en papier (petite coupe en papier plissé utilisée pour la présentation des confiseries et pâtisseries). Accompagnez d’une petite assiette à dessert blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées et violacées de la préparation.
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