Les aubergines à la provençale en conserve sont une manière délicieuse de conserver le goût de l’été et d’ajouter une touche ensoleillée à vos repas tout au long de l’année. Cette recette simple vous guidera dans la réalisation d’un mets typiquement méditerranéen, en mettant en valeur les saveurs riches des herbes aromatiques et de l’huile d’olive. Facile à préparer, elle vous permettra de savourer le Sud de la France à chaque bouchée.
30 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et découpez les aubergines en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes pour retirer l’excès d’eau.
Étape 2
Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
Étape 3
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus dans le faitout. Incorporez l’ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 4
Pendant ce temps, stérilisez les pots en verre à l’aide d’un stérilisateur électrique pour garantir une conservation optimale.
Étape 5
Remplissez les pots stérilisés avec la préparation chaude, en veillant à laisser un espace d’un centimètre en haut du pot. Fermez hermétiquement et retournez les pots pour créer un effet de vide d’air. Laissez refroidir à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à votre préparation. Cela apportera une légère touche piquante qui relèvera parfaitement le goût des aubergines.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces aubergines à la provençale, choisissez un vin rosé de Provence. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marieront idéalement avec les saveurs méditerranéennes du plat.
Ce plat est une spécialité de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, célèbre pour ses légumes gorgés de soleil et ses herbes aromatiques. La technique de conservation en pot permet de profiter de ces délices tout au long de l’année.
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Comment présenter
Servez les aubergines à la provençale dans un plat en terre cuite pour une présentation authentique. Accompagnez-les de tranches de pain grillé ou de riz pour un plat complet. Utilisez une cuillère en bois pour préserver l’intégrité des morceaux lors du service.
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