Apprendre à faire du pain au levain à la maison, voilà un projet culinaire passionnant et gratifiant ! Pour les amateurs de bonne cuisine et les amoureux des traditions authentiques, cette recette vous guidera, avec patience et précision, vers un pain savoureux à la croûte dorée et à la mie moelleuse.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pain est riche en glucides et fournit une énergie considérable.
Protéines : Il constitue une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.6 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le mélange initial
Dans un grand bol, mélangez 100 grammes de levain, 350 millilitres d’eau et 500 grammes de farine. Laissez ce mélange reposer pendant 30 minutes.
2. Pétrir la pâte
Ajoutez 10 grammes de sel à la pâte. Utilisez un robot pâtissier pour pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Repos et levée
Déposez la pâte dans un grand bol huilé. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 3 heures.
4. Façonnage et seconde levée
Sortez la pâte et façonnez-la en forme de pain. Placez-la dans un banneton fariné et laissez lever encore pendant 1 à 2 heures.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 230°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur. Lorsque le four est chaud, déposez délicatement le pain dans la cocotte, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer la croûte.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de banneton, un bol ordinaire garni d’un torchon fariné peut être utilisé comme substitut pour la deuxième levée de votre pain.
Pain et vin
Un bon pain au levain se marie parfaitement avec un vin rouge corsé, tel un Cahors ou un Gigondas, qui sauront accompagner idéalement les arômes subtils et la structure de la mie.
L’info en plus
Le pain au levain est souvent cité parmi les pains les plus anciens au monde. Grâce à la fermentation naturelle du levain, il se conserve plus longtemps tout en offrant une saveur inimitable.
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Comment servir
Présentez votre pain au levain tranché sur une planche en bois rustique ou bien entier sur un plateau de présentation en ardoise pour une touche raffinée.
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