Le rougail saucisses est bien plus qu’un simple plat : c’est l’âme de la cuisine réunionnaise, un concentré de saveurs épicées et généreuses qui raconte l’histoire d’une île métissée. Né dans les cuisines créoles de La Réunion, ce plat populaire mêle la puissance des saucisses fumées à la douceur acidulée de la tomate, relevé par le piment et les épices. Économique, nourrissant et terriblement parfumé, le rougail saucisses s’invite à toutes les tables, du repas dominical en famille aux grandes tablées festives. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour réussir cette recette authentique, comme si vous étiez au cœur de l’île intense.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce rougail saucisses est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine réunionnaise, dominé par les graisses des saucisses fumées.
Protéines : Avec 6, 4 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique intéressant grâce aux saucisses, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 47 g pour 100 g, principalement due aux saucisses fumées qui sont naturellement salées ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques de saucisses utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les saucisses
Commencez par piquer les saucisses fumées sur toute leur surface à l’aide d’une fourchette. Cela permettra aux graisses de s’échapper pendant la cuisson et aux arômes de mieux pénétrer dans la sauce. Faites-les ensuite blanchir blanchir : plonger un aliment quelques minutes dans de l’eau bouillante pour enlever l’excès de sel ou de gras dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 2 centimètres. Cette étape est essentielle pour obtenir un plat moins gras et plus équilibré.
2. Préparer la base aromatique
Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Râpez le gingembre à l’aide d’une râpe fine. Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir revenir : faire cuire un aliment dans un corps gras chaud pour le colorer légèrement et développer ses arômes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé, puis mélangez bien pendant 1 à 2 minutes. Vous allez sentir les parfums s’élever : c’est bon signe !
3. Ajouter les épices
Versez dans la cocotte le curcuma, le massalé en poudre et le thym séché. Mélangez rapidement pour enrober les oignons de ces épices. Faites torréfier torréfier : chauffer à sec des épices ou des grains pour libérer leurs huiles essentielles et intensifier leur arôme les épices pendant 30 secondes à 1 minute en remuant sans cesse pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette technique simple permet de décupler la puissance aromatique de votre rougail.
4. Incorporer les tomates et les saucisses
Ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement à la main ou à la cuillère directement dans la cocotte. Incorporez ensuite les rondelles de saucisses et le piment oiseau séché entier (ou émietté si vous aimez les plats très relevés). Ajoutez les cives séchées, salez légèrement (attention, les saucisses sont déjà salées) et poivrez. Mélangez bien pour que chaque rondelle de saucisse soit enrobée de sauce.
5. Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un long moment pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe à feu doux pendant 30 minutes minimum. Remuez de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir épaisse, presque confite. Si elle accroche légèrement, ajoutez un petit filet d’eau. En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Le rougail est prêt quand la sauce est dense, brillante et que les saucisses ont bien absorbé les épices.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs créoles : préparez votre rougail saucisses la veille. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont eu toute la nuit pour se diffuser dans la sauce et dans les saucisses. Réchauffez-le doucement à feu très doux en ajoutant un filet d’eau si nécessaire. Vous serez bluffé par la différence !
Accords mets et boissons
Un vin rouge léger et fruité s’accorde parfaitement avec la puissance épicée du rougail saucisses. Optez pour un Côtes du Rhône ou un Gamay de Touraine dont les tanins souples ne domineront pas les épices. Pour rester dans l’esprit réunionnais, un rhum arrangé servi en ti-punch avant le repas est une tradition incontournable de l’île. En boisson sans alcool, une eau gazeuse citronnée ou un jus de fruit de la passion apporteront une belle fraîcheur en contrepoint du piment.
L’info en plus
Le rougail est l’un des piliers de la cuisine créole réunionnaise. Le mot « rougail » désigne à la fois une sauce condiment à base de tomates crues et de piment, et une famille de plats mijotés dans lesquels un ingrédient principal (saucisses, morue, boucané…) est cuit dans cette sauce épicée. Le rougail saucisses est sans doute le plus populaire de tous. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc, des lentilles ou des haricots rouges, et du carri carri : terme créole désignant un plat mijoté épicé, équivalent du curry dans la cuisine réunionnaise. Ce plat témoigne du brassage culturel unique de La Réunion, mêlant influences africaines, indiennes, malgaches et européennes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Enchanted Fleurs Séchées, Nigella Orientalis 90 g, 60 cm JauneUne légèreté qui assouplit chaque bouquet : La Glixia Marcela se distingue par ses tiges fines, souples et légèrement irrégulières, couvertes de petites fleurs délicates. Elle apporte du mouvement et une finition aérienne aux compositions florales sans dominer les autres végétaux. Un format facile à mettre en forme : Avec un poids d’environ 50 g et une longueur d’environ 35 cm, la Glixia Marcela se répartit facilement dans un vase, une couronne ou un bouquet. La souplesse de ses tiges aide à créer du volume tout en conservant une silhouette légère. Des fleurs décoratives pour chaque intérieur : Utilisées seules ou associées à d’autres plantes séchées, ces fleurs décoratives apportent une note naturelle au salon, à la chambre ou à l’entrée. Leur aspect fin convient aux ambiances modernes, rustiques, romantiques ou bohèmes. Un accent délicat pour les grandes occasions : La Glixia Marcela trouve sa place dans un bouquet de mariage, une décoration de table, une réception ou un projet DIY. Ses petites fleurs ajoutent une continuité visuelle douce entre les différents éléments sans alourdir l’ensemble. Une beauté durable sans entretien quotidien : Le séchage aide ces fleurs séchées à conserver leur aspect décoratif sans arrosage. Une fois les tiges disposées, tu profites d’une création légère et harmonieuse qui accompagne durablement un intérieur, une fête ou un événement.14,62 €
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MAISON RAMA - Ile de la Réunion - Epices : (Lot de 1, Massalé sans piment sachet 100g)Voir détails sur la page du produit, vendu à l’unité ou en lot. Le curcuma est appelé "safran peï" à l'île de la Réunion - Origine du curcuma : Madagascar, ou épices pour préparation de massalé avec, ou, sans piment (Voir produit). Plusieurs produits au choix, parfaits pour préparation de caris à base de viande ou de poisson ou autres plats réunionnais. Saveurs authentiques de la cuisine de la Réunion. Conditionné sur l’Ile de la Réunion - France. Une marque et un produit du groupe Royal Bourbon Industries.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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Microplane Râpe à zesteur en Couleur Gris Orage pour Agrumes, Parmesan, Gingembre, Chocolat et Noix de Muscade avec Lame Fine - Fabriqué aux États-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affûtée et de longue durée - Fabriquée aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Idéale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprécié des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa précision unique et sa découpe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confère un maximum de confort durant la découpe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilité. Facile à nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,95 €23,68 €-5% -
MasterChef Râpe à Fromage, Zesteur d'Agrumes, Citron et ParmesanPRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Ce zesteur de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef, conçu en Grande-Bretagne. RÂPE FINE - Ce multi-outil de cuisine est imbattable lorsqu'il s'agit de râper et de zester finement. Il manipule facilement les noix, le fromage et le chocolat, mais aussi le citron, le citron vert, les agrumes, le parmesan, le gingembre, la noix de coco, l'orange, la noix de muscade, la cannelle ou l'ail pour créer les plats de restaurant les plus étonnants. GRIP SÛR - La poignée antidérapante de cette râpe à main/du zesteur assure la stabilité pendant le râpage et permet un réglage sûr de l'angle. LAMES TRANCHANTES EN ACIER INOXYDABLE - Les lames en acier inoxydable durables et ultra tranchantes de cette râpe/du zesteur sont conçues pour empêcher le colmatage et produire un minimum de déchets lorsqu'il s'agit d'aliments durs ou mous. FACILE À NETTOYER - La meilleure façon de nettoyer cette râpe à main/ce zesteur est de la rincer simplement sous un jet d'eau. La poignée est munie d'un trou qui permet de la suspendre pour la faire sécher.9,99 €
Comment servir et présenter le rougail saucisses ?
Le rougail saucisses se sert bien chaud, idéalement dans des assiettes creuses en céramique colorée qui rappellent l’artisanat réunionnais. Disposez une généreuse portion de riz blanc d’un côté de l’assiette et nappez de rougail de l’autre. Vous pouvez ajouter un petit ramequin de rougail tomate cru en condiment pour les amateurs de sensations fortes. Pour une présentation festive et authentique, servez le riz dans un bol à riz individuel que vous retournez sur l’assiette pour former un dôme élégant. Parsemez de quelques herbes fraîches pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TuYines Lot de 4 assiettes creuses en céramique à motifs, assiettes à dessert en céramique de 20,3 cm, ensemble d'assiettes à salade, ensemble de vaisselle pour bols à pâtes, ramen, micro-ondes etTaille pratique : 6 pièces - Art bohème - 4 superbes motifs peints à la main : améliorez votre expérience culinaire avec quatre motifs captivants : treillis de pétales géométriques, gouttelettes de soleil rayonnantes, fleur de dahlia en fleurs et fleurs de prunier. Chaque assiette de 20,3 cm présente des motifs bleu marine frappants avec un bord tressé en terre cuite distinctif qui ajoute de la chaleur et du caractère à n'importe quelle table. Lot de 6 assiettes plates, chaque assiette mesure 15,2 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur, idéale pour les desserts, les salades, les apéritifs ou les petits plats principaux. Céramique de qualité supérieure - Conçue pour impressionner : fabriquée à partir de céramique cuite à haute température sans plomb avec une finition émaillée brillante qui résiste aux rayures, aux éclats et aux taches. La surface lisse assure un démoulage facile des aliments tandis que le poids substantiel donne une sensation de qualité rassurante en main. Conçu pour maintenir ses couleurs vives lavage après lavage. Taille polyvalente parfaite de 20,3 cm : taille idéale pour les pâtes, les salades, les bols à céréales, le curry, les sautés et le poisson grillé. Le bol peu profond avec des bords légèrement surélevés contient élégamment des vinaigrettes et des sauces tout en présentant magnifiquement vos créations culinaires colorées, des salades de poulet copieuses au saumon parfaitement saisi. 【Coffre-fort à 4 voies pour les cuisines modernes】 Conçu pour un confort total. Passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffement, au micro-ondes pour un réchauffement rapide, au congélateur pour la préparation des repas et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Passent facilement du congélateur au four à la table. Un cadeau qu'ils chériront : livré dans un emballage de protection sécurisé, prêt à offrir. Parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire, Noël ou toute personne qui apprécie la vaisselle inspirée des artisans. Mélangez les quatre motifs pour une table bohème éclectique ou utilisez-les comme pièces de service individuelles élégantes.19,90 € -
Assiette Creuse Porcelaine Service - Lot de 6 Colorées - Assiette Ceramique a Pates | Salade | Soupe | Risotto | Couscous - Passe au lave vaisselle et au micro onde - 20 cm【Assiette creuse design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos lot assiette creuse est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce assiètte multifonctionnel est très approprié comme assiette a pates, assiettes salade, assiette à soupe, assiettes risotto couscous, etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiettes creuses porcelaine de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Le plat creux est un incontournable de la vaisselle à la maison. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique profondes vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
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Bol Petit Dejeuner Ceramique,Lot de 4 Bols de Céréales, Bols à Dessert en Porcelaine,Bol à soupe, Utilisé Pour Le Riz, La Salade, La Soupe, 12cm de Diamètre (1)11,9 cm de diamètre. Le bol mesure 12 x 5,5 cm (H) et est assez profond et léger. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, céréales, soupe, crème glacée, salade, desserts individuels ainsi que pour la préparation des repas. Ces petits bols de service sont fabriqués en céramique durable et vernis coloré de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas que des substances nocives pénètrent dans vos aliments. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Contrairement aux couverts traditionnels avec le même design, notre ensemble de bols en céramique dispose d'un design vif avec les mêmes couleurs vives à l'extérieur des bols. Ces bols à épices créent une ambiance parfaite à chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et amis. C'est un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc. Étant donné que la céramique est fragile, elle peut facilement se casser pendant le transport. En cas de dommages pendant le transport, nous vous offrons un remplacement ou un retour gratuits.19,58 € -
WishDeco Lot de 4 Bols Petit Dejeuner, Bol a Cereales Blanc 600mlQUALITÉ: Les Bol à Soupe WishDeco sont fabriqués en porcelaine de qualité supérieure. Convenir au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: Ensemble de 4 Bol à Riz Porcelaine WishDeco, capacité de 20 onces (largeur de 6 pouces), parfaits pour les tables et les fêtes formelles quotidiennes. Répondre aux besoins personnels quotidiens tels que céréales, salade, soupe, ramen, snacks, petits pains, chili, riz, mélange de fruits, crème glacée, coupes glacées, salades de tacos, pâtes, purée de pommes de terre, sauce, dîner surgelé, repas rapides ÉCOLOGIQUE: Les Bols en Céramique WishDeco utilisent de la porcelaine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas, inoxydable. Sans danger pour les enfants DESIGN: Le design plus profonde et plus large rend l'agitation très facile, ne débordera pas lors du mélange des salades. Le design à fond plat peut tenir fermement dans le buffet, sans bruit de la vaisselle tremblante. Empilez facilement sans prendre beaucoup de place dans la cuisine TRANSPORTION: Les couvercles des bols WishDeco sont bien emballés pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes31,99 €
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Jogoico Lot de 6 Ramequins à Sauce Empilables avec Anse Mini Plastique Bols[INCLUS DANS L'EMBALLAGE] : Il y a 6 bols dans un ensemble et il est livré avec un support de rangement, ce qui facilite l'organisation et le stockage. L'ensemble mesure 9cm*8.8cm*8cm/3.54inch*3.46inch*3.15inch. [MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ] : Le bol à tremper est fabriqué en pp5, durable et incassable pour garantir la sécurité alimentaire. La plage de température disponible est de -20°C à 120°C, et peut être utilisée au micro-ondes et au réfrigérateur. Ne mettez pas le bol chauffé directement dans l'eau froide ! [CONCEPTION DE LA POIGNÉE] : La poignée du bol à tremper est légère, confortable à tenir, propre et hygiénique, facile à tenir et à passer. La base carrée permet de le maintenir fermement sur la table. L'intérieur lisse du bol vous permet de laver rapidement les résidus ou de le mettre au lave-vaisselle. [POLYVALENT] : La casserole facilite le processus de cuisson en préparant les ingrédients tels que les légumes en dés, les sauces et les assaisonnements avant la cuisson. Elle peut également contenir des trempettes, des amuse-gueules, du ketchup, des céréales, des noix, des bonbons, des snacks, des friandises, des desserts, etc. [OCCASIONS D'UTILISATION] : Convient aux barbecues, aux pique-niques, au camping, aux buffets, à Noël, aux réunions de famille, aux pendaisons de crémaillère, aux fêtes d'anniversaire et à d'autres occasions. Il peut également être utilisé dans les restaurants, les magasins de desserts, les magasins de restauration rapide et d'autres occasions pour fournir un service de trempage aux clients. C'est aussi un beau cadeau pour la famille et les amis ou les amateurs de cuisine.9,99 € -
DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 118 ml, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four pour les friandises quotidiennes : fabriqués à partir de céramique durable et résistante à la chaleur, ces ramequins de 118 ml avec couvercles sont parfaits pour la crème brûlée, les gâteaux de lave, les puddings, les soufflés, les sauces, les petites portions de crème glacée, les œufs de friteuse à air, les mini quiches ou les gâteaux tasses. Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et à la friteuse à air jusqu'à 464°F / 240 °C Plus que de simples ramequins à dessert : idéal pour le contrôle des portions, des collations saines, la préparation des repas ou des friandises individuelles. Utilisez-les pour les légumes et les sauces, la salsa, les condiments, la vinaigrette, le beurre fondu ou les pâtes à tartiner à la charcuterie. Le design empilable garde les cuisines propres et organisées Couvercles en silicone pour une fraîcheur et un rangement facile : chaque ramequin comprend un couvercle en silicone flexible qui crée un joint sécurisé pour les restes, le stockage au réfrigérateur, les repas emballés ou les collations à emporter. Parfait pour stocker des desserts supplémentaires ou préparer de petites portions à l'avance sans déversement Conçu pour un usage quotidien : l'intérieur émaillé lisse aide à éviter de coller et facilite le nettoyage après la cuisson ou le service. Légers mais robustes, ces ramequins s'empilent parfaitement dans les armoires et s'associent parfaitement avec une décoration de cuisine moderne ou ferme Style rustique élégant pour toutes les tables : avec des détails délicats en relief et une céramique blanche intemporelle, ces ramequins apportent du charme aux tables de dessert, aux réunions de café, aux dîners de famille ou aux fêtes de fête. Un bel équilibre entre chaleur rustique et simplicité moderne34,78 €
