Le rougail saucisses est bien plus qu’un simple plat : c’est l’âme de la cuisine réunionnaise, un concentré de saveurs épicées et généreuses qui raconte l’histoire d’une île métissée. Né dans les cuisines créoles de La Réunion, ce plat populaire mêle la puissance des saucisses fumées à la douceur acidulée de la tomate, relevé par le piment et les épices. Économique, nourrissant et terriblement parfumé, le rougail saucisses s’invite à toutes les tables, du repas dominical en famille aux grandes tablées festives. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour réussir cette recette authentique, comme si vous étiez au cœur de l’île intense.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce rougail saucisses est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine réunionnaise, dominé par les graisses des saucisses fumées.
Protéines : Avec 6, 4 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique intéressant grâce aux saucisses, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 47 g pour 100 g, principalement due aux saucisses fumées qui sont naturellement salées ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques de saucisses utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les saucisses
Commencez par piquer les saucisses fumées sur toute leur surface à l’aide d’une fourchette. Cela permettra aux graisses de s’échapper pendant la cuisson et aux arômes de mieux pénétrer dans la sauce. Faites-les ensuite blanchir blanchir : plonger un aliment quelques minutes dans de l’eau bouillante pour enlever l’excès de sel ou de gras dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 2 centimètres. Cette étape est essentielle pour obtenir un plat moins gras et plus équilibré.
2. Préparer la base aromatique
Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Râpez le gingembre à l’aide d’une râpe fine. Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir revenir : faire cuire un aliment dans un corps gras chaud pour le colorer légèrement et développer ses arômes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé, puis mélangez bien pendant 1 à 2 minutes. Vous allez sentir les parfums s’élever : c’est bon signe !
3. Ajouter les épices
Versez dans la cocotte le curcuma, le massalé en poudre et le thym séché. Mélangez rapidement pour enrober les oignons de ces épices. Faites torréfier torréfier : chauffer à sec des épices ou des grains pour libérer leurs huiles essentielles et intensifier leur arôme les épices pendant 30 secondes à 1 minute en remuant sans cesse pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette technique simple permet de décupler la puissance aromatique de votre rougail.
4. Incorporer les tomates et les saucisses
Ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement à la main ou à la cuillère directement dans la cocotte. Incorporez ensuite les rondelles de saucisses et le piment oiseau séché entier (ou émietté si vous aimez les plats très relevés). Ajoutez les cives séchées, salez légèrement (attention, les saucisses sont déjà salées) et poivrez. Mélangez bien pour que chaque rondelle de saucisse soit enrobée de sauce.
5. Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un long moment pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe à feu doux pendant 30 minutes minimum. Remuez de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir épaisse, presque confite. Si elle accroche légèrement, ajoutez un petit filet d’eau. En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Le rougail est prêt quand la sauce est dense, brillante et que les saucisses ont bien absorbé les épices.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs créoles : préparez votre rougail saucisses la veille. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont eu toute la nuit pour se diffuser dans la sauce et dans les saucisses. Réchauffez-le doucement à feu très doux en ajoutant un filet d’eau si nécessaire. Vous serez bluffé par la différence !
Accords mets et boissons
Un vin rouge léger et fruité s’accorde parfaitement avec la puissance épicée du rougail saucisses. Optez pour un Côtes du Rhône ou un Gamay de Touraine dont les tanins souples ne domineront pas les épices. Pour rester dans l’esprit réunionnais, un rhum arrangé servi en ti-punch avant le repas est une tradition incontournable de l’île. En boisson sans alcool, une eau gazeuse citronnée ou un jus de fruit de la passion apporteront une belle fraîcheur en contrepoint du piment.
L’info en plus
Le rougail est l’un des piliers de la cuisine créole réunionnaise. Le mot « rougail » désigne à la fois une sauce condiment à base de tomates crues et de piment, et une famille de plats mijotés dans lesquels un ingrédient principal (saucisses, morue, boucané…) est cuit dans cette sauce épicée. Le rougail saucisses est sans doute le plus populaire de tous. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc, des lentilles ou des haricots rouges, et du carri carri : terme créole désignant un plat mijoté épicé, équivalent du curry dans la cuisine réunionnaise. Ce plat témoigne du brassage culturel unique de La Réunion, mêlant influences africaines, indiennes, malgaches et européennes.
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Chefkoch trifft Fackelmann Râpe en acier inoxydable de qualité supérieure pour râper finement le gingembre, la muscade, le parmesan et le chocolat, passe au lave-vaisselleMatériau de qualité supérieure : la râpe est fabriquée en acier inoxydable 18/10 robuste, ce qui garantit une longue durée de vie et une résistance à la corrosion Poignée ergonomique : la poignée ergonomique offre un grand confort d'utilisation et empêche le glissement pendant le râpe Nettoyage facile : cette râpe de cuisine passe au lave-vaisselle et se nettoie donc rapidement et facilement Œillet de suspension pratique – Avec l'œillet de suspension intégré, la râpe peut être rangée dans n'importe quelle cuisine pour gagner de la place Utilisation polyvalente : que ce soit comme râpe à parmesan, râpe à agrumes ou râpe à ail, elle sert à râper finement une variété d'aliments, ce qui facilite votre travail en cuisine16,99 €
Comment servir et présenter le rougail saucisses ?
Le rougail saucisses se sert bien chaud, idéalement dans des assiettes creuses en céramique colorée qui rappellent l’artisanat réunionnais. Disposez une généreuse portion de riz blanc d’un côté de l’assiette et nappez de rougail de l’autre. Vous pouvez ajouter un petit ramequin de rougail tomate cru en condiment pour les amateurs de sensations fortes. Pour une présentation festive et authentique, servez le riz dans un bol à riz individuel que vous retournez sur l’assiette pour former un dôme élégant. Parsemez de quelques herbes fraîches pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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