Le gâteau basque, emblème culinaire du pays du même nom, est une pâtisserie qui séduit par sa simplicité apparente et la richesse de ses arômes. Traditionnellement fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires, il dévoile toute la générosité de la cuisine basque.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau basque est très énergétique avec une forte teneur en matières grasses et en glucides.
Protéines : Source appréciable de protéines pour un dessert.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.5 g |
| dont sucres | 26.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène.
2. Repos
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle repose et durcisse légèrement.
3. Montage
Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié au fond d’un moule à gâteau beurré, en veillant à remonter un peu sur les bords. Étalez la confiture de cerises noires sur toute la surface. Recouvrez avec la seconde moitié de pâte étalée, en scelllant bien les bords.
4. Cuisson
Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus authentique, vous pouvez remplacer la confiture par une crème pâtissière aromatisée au rhum ou à la vanille.
Café basque
Un café ou un chocolat chaud accompagneront parfaitement votre gâteau, faisant écho à son origine géographique pleine de caractère.
L’info en plus
Le gâteau basque, originaire du Labourd au Pays basque, était autrefois réalisé pour fêter les moments importants de la vie locale.
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Comment servir le gâteau basque
Utilisez un plat de présentation en céramique aux motifs basques pour rappeler l’origine du dessert. Servez avec une spatule à tarte pour éviter d’abîmer les parts.
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