Recette authentique de la tarte tropézienne : secrets et astuces

Recette authentique de la tarte tropézienne : secrets et astuces

5/5 - (2 votes)
Soldes cuisine recettes

Symbole incontournable de la Côte d’Azur, la tarte tropézienne séduit par son mélange délicat de brioche moelleuse et de crème parfumée. Ce dessert, parfait pour les gourmands, trouve son origine dans les rues ensoleillées de Saint-Tropez, et nous allons aujourd’hui découvrir ses secrets pour la réaliser chez vous.

45 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et assez riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est raisonnable.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres.

Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 35.4 g — Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
873 kcal
Prot. 14.2 g — Gluc. 87.9 g — Lip. 50.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 352 kcal
Lipides
Matières grasses 20.4 g
dont acides gras saturés 12 g
Glucides
Glucides totaux 35.4 g
dont sucres 14.9 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la brioche

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le lait dans un grand bol. Ajoutez 2 oeufs et le beurre coupé en dés. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer sous un torchon humide pendant 1 heure.

2. Cuire la brioche

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu restant. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparer la crème

Dissolvez la crème pâtissière en poudre avec un peu de lait. Faites chauffer la crème liquide puis ajoutez le mélange de crème pâtissière. Laissez refroidir.

4. Assembler la tarte

Coupez la brioche en deux dans le sens horizontal. Étalez la crème généreusement sur la moitié inférieure et recouvrez avec la partie supérieure. Saupoudrez de sucre glace.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes de citron dans la crème.

Boisson suggérée

La tarte tropézienne s’accompagne merveilleusement d’un champagne brut bien frais.

L’info en plus

Inventée dans les années 1950 par un pâtissier d’origine polonaise, la tarte tropézienne doit son nom à l’illustre Brigitte Bardot lors du tournage du film ‘Et Dieu… créa la femme’.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées
    ✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.
    7,95 €
  • Lallemand levure sèche de boulangerie - 500 g de qualité boulangère professionnelle
    Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher
    9,99 €
  • Ancel - Crème pâtissière Super poudre à crème 1 kg
    Ancel Super crème pâtissière en poudre 1kg Marque : ANCEL Type de produit : Agent levant
    18,83 €
    16,78 €
    -11%
  • BrandNewCake® Crème Pâtissière en Poudre 4kg - Mélange pour Pâtisserie Facile et Délicieux
    Mélange pour crème pâtissière BrandNewCake 4 kg - Mélange de cuisson parfait pour les garnitures crémeuses et les desserts UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour remplir des gâteaux, des boîtes et des petits pains à la crème, ce mélange vous offre des possibilités infinies pour toutes vos créations pâtissières. RECETTE FACILE : Mélangez 200 grammes de préparation avec 500 ml d'eau et mixez pendant trois minutes à grande vitesse. Pour une crème suisse extra-onctueuse, ajoutez de la crème fouettée. INFORMATIONS SUR LES ALLERGÈNES : Contient du lait en poudre et du lactosérum en poudre. Voir les ingrédients en gras pour les informations sur les allergènes. GRAND EMBALLAGE : Avec une capacité de 4 kg, vous disposez de suffisamment de mélange pour l'utiliser plusieurs fois. Conservez le mélange dans un endroit sec et frais pour une utilisation à long terme.
    39,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eau
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
    104,99 €
    69,99 €
    -33%
  • VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    64,99 €
    55,99 €
    -14%
  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    9,42 €
    8,95 €
    -5%
  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
    10,99 €
    9,99 €
    -9%

Comment présenter

Servez la tarte sur un plat à gâteau blanc pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Utilisez une pelle à tarte pour ne pas endommager la crème délicate.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaire
    Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.
    13,95 €
  • Holst Porzellan PL 30 Assiette Ronde 31,5 cm Blanc 1 unité
    Porcelaine dure, blanche, ronde Passe au lave-vaisselle, résistance à la température : jusqu'à +250 °C Dimensions de l'article : environ Diamètre : 31,5 cm - Hauteur : 1,5 cm
    16,05 €
  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
    7,38 €
  • Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade Green
    Pour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle
    8,95 €
Retour en haut