la tarte Bourdaloue, ce dessert traditionnel français, est un hommage à la rue éponyme de Paris. Cette délicieuse tarte aux poires combine une pâte sucrée très fine, une crème d’amandes onctueuse et de savoureuses poires. Ce dessert, véritable joyau de la pâtisserie française, est idéal pour couronner un repas avec élégance et gourmandise.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et plutôt sucrée.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux amandes et aux œufs.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement apportée par le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.9 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre glace et un Å“uf jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
2. Confectionner la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu et un Å“uf, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez.
3. Foncer et garnir la tarte
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la crème d’amandes sur la pâte. Égouttez les poires et déposez-les sur la crème en les enfonçant légèrement.
4. Cuire la tarte
Enfournez la tarte pour 40 minutes de cuisson. Surveillez la coloration pour éviter que la pâte ne brûle. Parsemez d’amandes effilées en milieu de cuisson pour les faire dorer légèrement.
Mon astuce de chef
pour une tarte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de tarte de chapelure avant d’y ajouter la crème d’amandes, cela absorbera l’excès d’humidité des fruits.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez votre tarte Bourdaloue d’un thé noir parfumé ou d’un verre de vin blanc moelleux, tel qu’un sancerre, pour accentuer la douceur des poires et la délicatesse de la crème d’amandes.
L’info en plus
La tarte Bourdaloue doit son nom à la rue Bourdaloue à Paris, où elle aurait été créée pour la première fois au XIXème siècle par un pâtissier de renom.
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Comment présenter
Servez la tarte Bourdaloue tiède dans un plat de présentation à dessert. Accompagnez-la de petites assiettes à dessert et de fourchettes à gâteau pour une dégustation conviviale et raffinée.
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