Dans les rues de Montevideo, le choripán est bien plus qu’un simple sandwich : c’est un rituel, une institution populaire qui rassemble les Uruguayens autour d’un brasero fumant. Composé d’un chorizo grillé glissé dans un pain croustillant et généreusement nappé de chimichurri, ce street food emblématique incarne à lui seul l’âme de la cuisine rioplatense. Simple, généreux et explosif en saveurs, il mérite qu’on lui consacre le soin qu’il inspire naturellement à quiconque a eu la chance d’en croquer un sur le Mercado del Puerto. Voici comment le réussir chez vous, pas à pas, avec les gestes et les secrets qui font toute la différence.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le choripán est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine de rue sud-américaine, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Cet sandwich offre un excellent apport en protéines grâce au chorizo, avec environ 31, 6 g par portion, ce qui en fait une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable avec 4, 8 g par portion, principalement due au chorizo et au sel du chimichurri, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant le poids exact des portions de pain.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 2.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chimichurri
Dans un bol, mélangez l’origan séché, les flocons de piment, le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Versez ensuite le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène : qui a la même texture partout, sans morceaux ni séparation entre les liquides. Laissez reposer le chimichurri au moins 15 minutes avant de l’utiliser : les saveurs se développent et se fondent bien mieux avec un peu de repos. Plus vous le préparez à l’avance, meilleur il sera !
2. Cuire les chorizos
Faites chauffer votre gril en fonte à feu moyen-vif. Feu moyen-vif : une intensité de chaleur entre le milieu et le maximum de votre feu, idéale pour saisir sans brûler. Posez les chorizos entiers sur le gril chaud sans les piquer — c’est essentiel ! Si vous les piquez, les jus s’échappent et vous perdez toute la saveur à l’intérieur. Faites-les tourner régulièrement à l’aide de votre pince toutes les 2 à 3 minutes. La cuisson dure environ 12 à 15 minutes au total. La peau doit être bien dorée, légèrement craquante, avec de belles marques de gril.
3. Préparer le pain
Pendant que les chorizos finissent de cuire, coupez chaque portion de pain en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout, comme un livre ouvert. Faites toaster les faces intérieures du pain directement sur le gril pendant 1 à 2 minutes. Cela apporte un croustillant agréable et évite que le pain ne ramollisse trop vite au contact de la sauce.
4. Assembler le choripán
Coupez chaque chorizo en deux dans le sens de la longueur. Dans le sens de la longueur : vous coupez le chorizo comme un hotdog, de bout en bout, pour l’ouvrir en papillon. Posez les deux moitiés côté chair vers le bas sur le gril encore chaud pendant 1 minute supplémentaire pour bien caraméliser caraméliser : faire dorer légèrement la surface sous l’effet de la chaleur pour concentrer les saveurs. l’intérieur. Glissez ensuite le chorizo dans le pain toasté et nappez généreusement de chimichurri. Ne lésinez pas sur la sauce : c’est elle qui fait toute la magie du choripán !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un chimichurri encore plus parfumé, préparez-le la veille et conservez-le dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Les herbes et les épices ont ainsi toute une nuit pour s’imprégner mutuellement. Au moment de servir, sortez-le 10 minutes à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante et libère tous ses arômes. Un bon chimichurri, c’est comme un bon vin : il gagne avec le temps.
Accord boisson : tannat uruguayen ou bière artisanale ambrée
Le choripán appelle une boisson qui tient tête à ses saveurs fumées et épicées. Le tannat uruguayen est le choix le plus authentique : ce vin rouge puissant, aux tanins affirmés tanins : composés naturels du raisin qui donnent cette sensation d’astringence, de légère sécheresse en bouche. et aux notes de fruits noirs, est la fierté viticole de l’Uruguay et s’accorde parfaitement avec le gras du chorizo. Si vous préférez la bière, optez pour une bière ambrée artisanale aux notes caramélisées qui dialoguent joliment avec le paprika fumé du chimichurri.
L’info en plus
Le choripán, un symbole culturel argentin et uruguayen. Le mot choripán est la contraction de chorizo et de pan, qui signifie pain en espagnol. Ce sandwich de rue est omniprésent des deux côtés du Río de la Plata, aussi bien en Argentine qu’en Uruguay. On le retrouve dans les stades de football, sur les marchés, lors des asados asado : le barbecue traditionnel sud-américain, véritable événement social et gastronomique. familiaux du dimanche ou dans les petits stands de rue appelés puestos. En Uruguay, il est souvent accompagné d’un chimichurri plus vinaigrée qu’en Argentine, ce qui lui confère un caractère plus vif et tranché.
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Comment présenter et servir le choripán ?
Le choripán se sert immédiatement après assemblage, bien chaud, emballé dans du papier sulfurisé ou du papier kraft papier kraft : ce papier brun résistant utilisé dans les boucheries et les restaurants de street food. pour respecter l’esprit street food de la recette. Disposez les sandwichs debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation en bois rustique. Prévoyez un petit bol de chimichurri supplémentaire au centre de la table pour que chacun puisse se resservir à volonté. Utilisez des serviettes en papier épaisses : le choripán, ça se mange avec les mains et sans complexes !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de service en bois de manguier naturel adapté à un usage alimentaire - 37 cm - Bois massif - Grand plateau décoratif rond - Plateau de service - Plateau à bougies - Plateau en bois deDimensions : environ 37,5 x 2 cm (diamètre x hauteur) Matériau : bois de mangue | Couleur : naturel Plateau élégant en bois massif Épaisseur de la plaque : environ 1,5 cm - Surface lisse et polie Convient à un usage alimentaire - Idéal pour servir et présenter des aliments - Avec bord légèrement surélevé Surface au sol : environ 35 cm de diamètre - Avec patins antidérapants sur la partie inférieure - Protège contre les rayures et les glissements Pour servir, présenter ou décorer, également idéal pour organiser des cadeaux18,95 € -
Relaxdays Plateau de Service à 3 Niveaux, Bois d’Acacia, Cadre Pliable, Design Rustique, HLP : 38x41x15 cm, MarronPour le service : étagère à 3 niveaux oblongs - Pour servir vos plats avec élégance Polyvalent : présentoir pouvant accueillir vos snacks, petites tartes, fruits, fromages, etc. Design : étagère au design rustique - À poser sur le buffet ou sur la table du banquet Pratique : plateau avec poignée pour un transport facile - Cadre pouvant être plié si besoin Détails : présentoir en bois d’acacia naturel - Dimensions totales HLP : env. 38 x 41 x 15 cm34,99 €
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EXCEART Lot de 5 Bols à Sauce en Terre Cuite Noire Style Vintage, Bol de Service Pratique pour Remplir Condiments, pour Restaurants et FamillesBol à condiments : convient pour contenir sauces, sel, vinaigre, sucre, salades, arômes, épices, amuse-gueules, etc., bols à dîner Bol avec couvercle : fabriqué avec des matériaux de qualité, il peut être utilisé longtemps. récipient alimentaire Bols à soupe avec poignées : idéaux pour contenir sauces, sel, vinaigre, sucre, salades, , épices, amuse-gueules, etc., bols alimentaires pratiques Bols de cuisine : leur design vintage et unique les rend pratiques pour la plupart des gens Bols mélangeurs : légers et portables, faciles à transporter et à ranger, pratiques et maniables23,32 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
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