Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Sa réalisation peut sembler complexe, mais avec cette recette détaillée et bienveillante, vous réaliserez un fraisier digne des plus grands chefs. Ce gâteau combine la douceur des fraises, la légèreté de la génoise et l’onctuosité de la crème mousseline. Suivez chaque étape avec attention et laissez la magie opérer dans votre cuisine.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la génoise : mettez 5 œufs et 125 g de sucre dans un récipient, puis battez en augmentant la vitesse progressivement pendant environ 8 minutes.
Étape 2
Tamisez 65 g de farine et 60 g de fécule de maïs, puis ajoutez 1 c. à.c de vanille en poudre et mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez une c. à.s d’huile si désiré.
Étape 3
Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 centimètres chemisé de papier sulfurisé, puis enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes.
Étape 4
Pour la crème mousseline : faites bouillir 500 ml de lait avec 1 c. à.c de vanille en poudre. Dans un récipient, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre pendant 1 à 2 minutes.
Étape 5
Ajoutez 45 g de maïzena, puis versez le lait bouillant en trois fois, mélangez bien. Reversez dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement.
Étape 6
Incorporez 140 g de beurre mou, filmez la crème au contact et laissez refroidir. Fouettez ensuite la crème et ajoutez 140 g de beurre à température ambiante petit à petit.
Étape 7
Préparez le sirop d’imbibage en portant à ébullition 50 ml d’eau avec 50 g de sucre.
Étape 8
Pour le montage : coupez la génoise en deux disques. Disposez un disque dans un cercle à pâtisserie et imbibez généreusement de sirop.
Étape 9
Tranchez des fraises en deux et disposez-les contre le moule. Pocher la crème mousseline, ajoutez 150 g de fraises en morceaux, recouvrez de crème.
Étape 10
Disposez le second disque, appuyez légèrement, imbibez de sirop. Pocher de la crème mousseline restante sur le dessus et lissez. Réservez au frais.
Étape 11
Pour la gelée : mettez 350 g de fraises avec 30 g de sucre dans une casserole, ajoutez 2 c. à.s de jus de citron et cuisez sur feu moyen pendant 10 minutes.
Étape 12
Mixez, ajoutez 1 c. à.s de maïzena mélangée dans 175 ml d’eau froide, ajoutez 3 à 4 gouttes de colorant rouge si désiré. Remuez jusqu’à épaississement.
Étape 13
Filtrez et laissez refroidir avant de mettre sur le fraisier. Réservez le gâteau minimum 3 heures au frais avant de démouler et décorer selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour une génoise plus moelleuse, veillez à bien aérer le mélange œufs-sucre en le fouettant suffisamment longtemps. La patience est votre meilleure alliée pour réussir cette étape cruciale.
Accords boissons
Accompagnez ce fraisier d’une coupe de champagne rosé ou d’un cocktail de fruits frais pour une touche festive et rafraîchissante.
Le fraisier tire son nom de l’ingrédient principal, la fraise, et est un classique de la pâtisserie française, souvent préparé pour des occasions spéciales comme les anniversaires et les mariages.
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Comment servir
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine blanche, idéal pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et de la gelée.
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