Au cœur du Salon de Soissons, cette recette de ravioles à la fourme d’Ambert et au magret de canard séché a fait sensation. Un mariage audacieux entre la douceur crémeuse d’un fromage d’Auvergne parmi les plus fins et le caractère affirmé d’un canard du Sud-Ouest. Derrière ce duo inattendu se cache une harmonie gourmande qui mérite d’être découverte. Rassurez-vous : même si cela semble sophistiqué, cette recette est tout à fait accessible. Il suffit de suivre les étapes avec soin et un peu de patience.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat de ravioles est très énergétique et riche en graisses, caractérisé par une forte densité calorique de 380 kcal pour 100 g, typique d'une cuisine gastronomique généreuse.
Protéines : L'apport protéique est intéressant avec 14, 4 g pour 100 g, provenant du fromage bleu, du canard séché et de la ricotta, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 2 g pour 100 g, due à la fourme d'Ambert, au magret séché et aux assaisonnements, ce qui le rend assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez la farce à la fourme d’Ambert
Dans un bol, émiettez les 150 g de fourme d’Ambert à la fourchette. Émietter : casser en petits morceaux irréguliers avec les doigts ou une fourchette. Ajoutez les 100 g de ricotta et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et crémeuse. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et un tour de poivre noir du moulin. Ne salez pas : la fourme d’Ambert est déjà bien salée. Réservez au frais. Astuce : si la farce est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs pour la lier.
2. Découpez et garnissez les ravioles
Étalez vos feuilles de pâte à ravioles sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles ou des carrés d’environ 8 cm de diamètre. Emporte-pièce : outil tranchant en métal ou en plastique qui permet de découper des formes régulières dans la pâte. Déposez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans l’eau, puis repliez la pâte sur elle-même en pressant bien les bords pour souder. Souder : appuyer fermement sur les bords pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
3. Faites cuire les ravioles
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ébullition : état de l’eau lorsqu’elle bout à gros bouillons, soit à environ 100 °C. Plongez les ravioles par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Les ravioles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Récupérez-les délicatement avec une écumoire. Écumoire : ustensile percé de trous qui permet de récupérer les aliments dans l’eau sans les écraser.
4. Préparez la sauce crémeuse à la fourme d’Ambert
Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre demi-sel. Versez la crème liquide entière et portez doucement à frémissement. Frémissement : état de la crème juste avant l’ébullition, avec de petites bulles sur les bords de la casserole. Ajoutez 50 g de fourme d’Ambert supplémentaire émiettée (vous pouvez en prélever sur votre bloc si vous en avez un entier) et remuez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. La sauce doit être lisse, nappante et dorée. Nappante : suffisamment épaisse pour enrober les aliments sans couler. Poivrez légèrement.
5. Faites revenir le magret de canard séché
Dans une petite poêle bien chaude, sans matière grasse, déposez les tranches de magret de canard séché. Faites-les revenir 1 à 2 minutes de chaque côté pour les tiédir et les rendre légèrement croustillantes. Ne les faites pas trop cuire : elles doivent rester moelleuses à cœur. Réservez sur du papier absorbant.
6. Dressez et finalisez le plat
Dans chaque assiette creuse chaude, déposez une belle portion de ravioles. Nappez généreusement de sauce à la fourme d’Ambert. Disposez harmonieusement les tranches de magret de canard séché par-dessus. Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant. Ajoutez un filet de miel d’acacia pour équilibrer le sel et le gras du fromage. Terminez par quelques grains de fleur de sel et un tour de poivre noir. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour que vos ravioles ne se percent pas à la cuisson, veillez à ne pas trop garnir chaque pièce : une cuillère à café rase suffit amplement. Trop de farce, et la pâte éclate dans l’eau, ce qui serait vraiment dommage après tout ce travail ! Pensez aussi à bien chasser l’air autour de la farce avant de souder les bords.
Accord mets-vins : une belle alliance entre le Puy-de-Dôme et le Périgord
La fourme d’Ambert, avec sa douceur beurrée et ses notes légèrement lactées, appelle un vin blanc généreux et structuré. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Chardonnay de Bourgogne peu boisé, qui soutiendra le crémeux de la sauce sans écraser les saveurs du canard. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir d’Alsace aux tanins soyeux fera merveille avec le magret séché. Évitez les vins trop tanniques qui risqueraient de dominer l’ensemble du plat.
L’info en plus
La fourme d’Ambert est l’un des plus anciens fromages de France. Elle est fabriquée en Auvergne, dans le Puy-de-Dôme et le Cantal, depuis plus de mille ans. Contrairement à d’autres bleus plus puissants, elle se distingue par sa douceur et sa texture crémeuse, ce qui en fait un fromage idéal pour cuisiner. Le magret de canard séché, lui, est une spécialité du Sud-Ouest français. Séché et assaisonné, il développe des arômes intenses et une texture proche de la charcuterie fine. Ce mariage nord-sud, fromage d’Auvergne et canard du Périgord, est une belle illustration de la richesse gastronomique des terroirs français.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VeoHome Machine à pâtes Manuelle avec séchoir - Acier Inoxydable Outil Polyvalent réglable en épaisseur, laminoir et manivelle - Nouilles fraîches Maison, Spaghetti, lasagnes🏆 FABRIQUÉE EN INOX - FAITE POUR DURER : Idéal pour étaler les pâtes et les découper en formes variées, comme les spaghettis, les linguine, les tagliatelles, les fettucine, les Taglioni et plus encore. Le design est très soigné avec des bords lisses, plus un double couteau amovible (coupe de 1,5 mm ou 4 mm). Matériaux en acier inoxydable de qualité alimentaire qui ne se briseront jamais, ne rouilleront ou ne s'endommageront jamais et dureront de très nombreuses utilisations. 🗜️ MANIVELLE AVEC GRIP - PINCE DE VERROUILLAGE SOLIDE : Notre machine à pâtes est actionnée manuellement avec une poignée solide et une pince de fixation qui assure une stabilité sans failles. Vous pourrez ainsi faire des pâtes savoureuses en toute sécurité. ⚙️ 7 NIVEAUX DE REGLAGE D’EPAISSEUR : Vous pourrez choisir l’épaisseur de vos pates grâce aux réglages de la machine, de parfaitement fines à épaisses en fonction du type de plat de pâtes que vous préparez. Excellent cadeau pour les amateurs de pâtes et les chefs professionnels qui aiment la façon traditionnelle de faire des pâtes. 🍝 PROFITEZ DE LA RECETTE DE PÂTES FRAÎCHEMENT FAITES À LA MAISON : Avez-vous envie de plats à l'italienne, pourquoi ne pas vous procurer cet équipement de fabrication de pâtes et faire votre propre plat de pâtes fraîchement préparé. Préparez des variétés de pâtes telles que; Lasagnes, spaghettis, macaronis, raviolis, cannellonis, fettucine, tagliatelles, spatzle, pappardelle, manicotti, et bien plus encore. Préparez le plat italien préféré chaque jour à votre domicile! 💰 KIT COMPLET AVEC SUPPORT DE SÉCHAGE DES PÂTES : Livré avec tous les équipements pour préparer de la pâte à pâtes fraîche à la maison. Vous ne recevrez pas seulement une machine de fabrication de pâtes manuelle, mais également un moule à ravioli, un pinceau de nettoyage et un séchoir . Notre porte-spaghetti est composé de 10 bras avec suffisamment d'espace pour accélérer le processus de séchage et empêcher les pâtes de coller ensemble.. Vous pourrez le plier pour un rangement facile.49,97 €47,47 €-5% -
Fentic Robot Pâtissier avec Machine a Pates Fraiche – 2000W – Robot Cuisine avec Machine a Pate – Laminoir a Pate - 6,2L Bol Mélangeur (Anthracite)𝗙𝗲𝗻𝘁𝗶𝗰 𝗥𝗼𝗯𝗼𝘁 𝗣â𝘁𝗶𝘀𝘀𝗶𝗲𝗿 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗠𝗮𝗰𝗵𝗶𝗻𝗲 à 𝗣â𝘁𝗲𝘀 𝗙𝗿𝗮î𝗰𝗵𝗲𝘀: Cet appareil puissant de 2000W est parfait pour pétrir des pâtes lourdes, comme celles à pizza. Le laminoir à pâte en inox permet de préparer des feuilles de pâte fraîches en toute simplicité. Avec un seul appareil, réalisez vos créations culinaires, du pétrissage de la pâte aux feuilles de pâtes fines. Convient aux cuisiniers amateurs et professionnels. 𝗟𝗮𝗺𝗶𝗻𝗼𝗶𝗿 𝗮̀ 𝗣â𝘁𝗲 𝗲𝗻 𝗔𝗰𝗶𝗲𝗿 𝗜𝗻𝗼𝘅: Grâce à ses 8 réglages, vous ajustez l'épaisseur de la pâte pour préparer différentes sortes de pâtes. Le laminoir inclus permet d’obtenir des feuilles de pâte parfaitement uniformes. Besoin de plus de variété ? Commandez le coupe-spaghettis et fettuccine séparément, ces accessoires ne sont pas inclus avec la machine. 𝟲,𝟮𝗟 𝗕𝗼𝗹 𝗠é𝗹𝗮𝗻𝗴𝗲𝘂𝗿 𝗲𝗻 𝗔𝗰𝗶𝗲𝗿 𝗜𝗻𝗼𝘅: Le robot dispose d’un grand bol en acier inoxydable de 6,2 litres et est livré avec trois accessoires : un fouet, un crochet à pâte et un batteur. Le bol est équipé d'un écran anti-éclaboussures avec ouverture de remplissage, permettant d’ajouter des ingrédients facilement sans arrêter la machine. Cela évite les éclaboussures et garde la cuisine propre. 𝗣𝘂𝗶𝘀𝘀𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗲𝘁 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗿ô𝗹𝗲 𝗿é𝘂𝗻𝗶𝘀: Le bouton rotatif LED permet de choisir entre 6 vitesses et une fonction pulse. Grâce à ses réglages, le robot convient à de nombreuses recettes. Même à pleine vitesse, il reste silencieux à environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur chauffe trop, il s'arrête automatiquement après quelques minutes. 𝗦é𝗰𝘂𝗿𝗶𝘁é 𝗲𝘁 𝗦𝘁𝗮𝗯𝗶𝗹𝗶𝘁é: Le design élégant du Robot Pâtissier avec Machine à Pâtes Fentic est associé à une protection contre la surchauffe. En cas de surchauffe, la machine s’arrête automatiquement. Cela peut se produire en cas d'utilisation prolongée ou de surcharge. Grâce à ses pieds ventouses antidérapants, la machine reste stable et en sécurité.179,99 €169,99 €-6%
-
Chef Aid Ensemble de découpoirs à pâtisserie – 6 pièces Rondes et carrées à Bord cannelé – emporte-pièces en Plastique sans BPA, lavables au Lave-VaisselleACCESSOIRE DE PÂTISSERIE POLYVALENT – Ensemble de découpoirs adapté à la préparation de biscuits, sablés, scones et autres pâtisseries maison 6 FORMES DIFFÉRENTES – Contient trois découpoirs ronds et trois carrés, chacun de taille différente pour varier les présentations BORD CANNELÉ – Les bords ondulés permettent d’obtenir des contours décoratifs nets sur les pâtes et les biscuits PLASTIQUE SANS BPA – Fabriqués en plastique résistant et sûr pour les aliments, ces emporte-pièces se nettoient facilement au lave-vaisselle GAMME CHEF AID – Produit de la collection Chef Aid, reconnue pour ses ustensiles fiables, pratiques et durables destinés à la cuisine domestique5,70 € -
Mocifa 10 Emporte Piece Patisserie Carré, Emporte-Pièces Rond avec PoignéePlusieurs tailles : Vous recevrez 10 emporte-pièces en acier inoxydable (5 carrés et 5 ronds), de tailles allant de 4 à 8 cm et de 4 cm de hauteur, pour répondre à vos différents besoins en pâtisserie Faciles à utiliser : La emporte piece patisserie inox possède une surface lisse et sans bavures, ainsi que des bords polis pour éviter les blessures aux mains. Il suffit d'appuyer légèrement lors de l'utilisation ; aucun autre tapotement n'est nécessaire Conception pratique : Les emporte-pièces biscuits sont dotés d'une poignée incurvée ergonomique pour une prise en main confortable, assurant une découpe facile et précise ainsi qu'un démoulage aisé Gain de place : Les emporte-pièces carrés et ronds sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, sont inoxydables, indéformables et empilables pour un rangement facile. Ils conviennent à un usage personnel ou comme cadeaux Polyvalence : Les cercles à patisserie carré et rond conviennent pour découper des biscuits, des mousses, des gâteaux, des scones, des sandwichs, etc., et peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats quotidiens ou de desserts de fête20,99 €
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 €
Comment présenter ces ravioles pour impressionner vos convives ?
Servez ces ravioles dans de grandes assiettes creuses préchauffées au four quelques minutes avant le service : cela évite que la sauce ne refroidisse trop vite. Choisissez de préférence des assiettes à bords larges de couleur sombre (ardoise, gris anthracite ou noir mat) pour faire ressortir visuellement la couleur dorée de la sauce et le rouge du magret. Disposez les ravioles en cercle ou en quinconce, nappez la sauce au centre, et posez les tranches de magret en éventail par-dessus. Terminez par les noix et le filet de miel versé en spirale délicate. Une feuille de roquette ou quelques pousses d’épinard peuvent apporter une touche de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
MALACASA Série REGULAR 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade 6 Pièces, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.55,09 €47,22 €-14%
-
Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,56 €-5% -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
