Le ragoût de bœuf aux champignons et haricots blancs est une invitation à la découverte des saveurs automnales, où la tendreté du bœuf se marie avec l’arôme boisé des champignons, le tout relevé par la douceur des haricots blancs. Ce plat chaleureux promet de réconforter vos proches et se prépare sans difficultés majeures, même pour les cuisiniers amateurs.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en nutriments et assez énergétique.
Protéines : Le ragoût est une source généreuse de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Réhydratez les champignons séchés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez et réservez. Égouttez et rincez les haricots blancs.
2. Faire revenir le bœuf
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le bœuf coupé en gros dés, faites-le dorer de tous côtés. Retirez et réservez.
3. Cuire les oignons
Ajoutez l’oignon séché dans la même cocotte, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail en poudre, mélangez bien.
4. Transformer en ragoût
Réintégrez le bœuf, ajoutez les champignons réhydratés, les haricots blancs, le fond de veau, le laurier et le thym. Assaisonnez de sel et poivre.
5. Cuire lentement
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Vérifiez l’assaisonnement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez le ragoût la veille. Les saveurs auront le temps de bien se développer et s’amalgamer.
Accord mets-vin
Servez ce ragoût avec un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Bordeaux pour sublimer les arômes de viande et des champignons.
L’info en plus
Le ragoût de bœuf aux champignons et haricots blancs est un classique de la cuisine française, souvent préparé lors des mois les plus frais pour réchauffer les cœurs et les palais.
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Comment servir
Présentez ce ragoût dans une cocotte individuelle ou sur une assiette creuse en porcelaine blanche pour en valoriser la texture colorée et invitez vos convives à se servir avec une cuillère à soupe pour un moment convivial.
