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Soldes cuisine recettes
Saint Valentin gรฉnรฉrique

Dรฉcouvrez les saveurs profondes de l’Andalousie avec le Rabo de toro, un mets traditionnel qui fait la part belle ร  une cuisson lente et maรฎtrisรฉe. Ce plat, ancrรฉ dans la culture espagnole, promet une expรฉrience gustative riche pour ceux qui osent s’aventurer dans sa prรฉparation. Suivez attentivement ces รฉtapes pour apporter un morceau d’Espagne ร  votre table.

30 minutes

180 minutes

moyen

โ‚ฌโ‚ฌ

Ingrรฉdients

 

 personnes

Ustensiles

Prรฉparation

ร‰tape 1

ร‰mincer : coupez en fines lamelles l’oignon, les carottes et le poivron rouge.

ร‰tape 2

Saisir : faites chauffer gรฉnรฉreusement l’huile d’olive dans la cocotte et saisissez les morceaux de queue jusqu’ร  ce qu’ils soient bien dorรฉs sur toutes les faces.

ร‰tape 3

Saupoudrez de farine la viande dorรฉe pour crรฉer une base permettant d’รฉpaissir la sauce (singer).

ร‰tape 4

Ajoutez l’oignon, les carottes, le poivron et les gousses d’ail รฉcrasรฉes dans la cocotte. Mรฉlangez et laissez suer quelques minutes.

ร‰tape 5

Versez le vin rouge et laissez rรฉduire de moitiรฉ (dรฉglacer) avant d’ajouter les tomates concassรฉes et suffisamment de bouillon pour couvrir la viande.

ร‰tape 6

Aromatiser : introduisez le thym et le laurier puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

ร‰tape 7

Mijoter : laissez cuire ร  feu trรจs doux pendant environ trois heures ou jusqu’ร  ce que la viande se dรฉtache facilement. Remuez occasionnellement.

ร‰tape 8

Dressage : Servez bien chaud accompagnรฉ par exemple de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez รฉpaissir davantage votre sauce aprรจs cuisson, retirez les morceaux de viande et portez-la ร  รฉbullition jusqu’ร  obtention de la consistance dรฉsirรฉe.

Accord Vin Rouge

Pour accompagner ce plat gรฉnรฉreux, optez pour un vin rouge corsรฉ tel qu’un Ribera del Duero ou un Rioja. Leur caractรจre robuste complรจtera parfaitement la richesse du Rabo de toro.

L’info en plus

Le Rabo de toro trouve ses origines dans l’arรจne. Autrefois prรฉparรฉ avec des queues de taureaux issus des corridas, cette recette est dรฉsormais un symbole gastronomique andalou cรฉlรฉbrant aussi bien l’histoire que le goรปt.

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