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Apprenez à réaliser un poisson en croûte façon koulibiac, un plat raffiné d’inspiration russe, adapté pour une préparation facile et rapide. Idéal pour impressionner vos convives, ce plat associe la délicatesse du poisson à une pâte feuilletée dorée qui émerveillera vos papilles.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche.
Protéines : Il est riche en protéines grâce au poisson et aux oeufs.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 12.3 g — Gluc. 25.7 g — Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
1106 kcal
Prot. 41.7 g — Gluc. 87.2 g — Lip. 64.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 326 kcal
Lipides
Matières grasses 19.1 g
dont acides gras saturés 11.1 g
Glucides
Glucides totaux 25.7 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 12.3 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.71 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du riz

Faites cuire le riz sauvage selon les instructions sur le paquet. Une fois cuit, égouttez et réservez.

2. Préparation du poisson

Faites revenir les échalotes séchées dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez-y les filets de colin. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez l’aneth.

3. Montage du koulibiac

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Disposez le riz, les oeufs durs coupés en tranches et le mélange de poisson au centre. Refermez la pâte en pinçant bien les bords pour qu’ils soient hermétiques.

4. Cuisson au four

Préchauffez votre four à 200°C. Placez le koulibiac sur une plaque à pâtisserie, dorez-le avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour une croûte encore plus croustillante, placez la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de l’utiliser. Cette astuce permettra au beurre contenu dans la pâte de bien se solidifier, favorisant ainsi un meilleur feuilletage à la cuisson.

Accord met et vin

Pour accompagner ce koulibiac, optez pour un Chardonnay bien minéral, dont la fraîcheur sera idéale pour contrebalancer la richesse du plat.

Origine du plat

Le koulibiac trouve ses origines en Russie, où il est traditionnellement préparé pour les grandes occasions. Adapté au goût européen, il séduit par sa diversité d’ingrédients et son goût incomparable.

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