Le Pithiviers, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, est une invitation à la gourmandise. Sa pâte feuilletée dorée renferme une délicieuse crème d’amandes, pour un résultat à la fois croustillant et fondant. Découvrez comment réaliser ce chef-d’œuvre sucré chez vous, en suivant cette recette précise et accessible à tous. Même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie, laissez-vous guider par notre méthode pas-à-pas et impressionnez vos convives avec un dessert digne des plus grandes tables.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte feuilletée maison ou utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi.
Étape 2
Ramollir le beurre pour obtenir une texture pommade. Ajouter le sucre semoule et mélanger pendant une minute.
Étape 3
Incorporer l’œuf entier, puis mélanger. Racler les bords du récipient, ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau.
Étape 4
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger pendant 4 à 5 minutes. Si désiré, incorporer le rhum et la farine, puis mélanger une minute.
Étape 5
Étaler un morceau de pâte feuilletée pour former un rond de 24 cm de diamètre. Marquer la pâte avec un cercle de 20 cm de diamètre.
Étape 6
Battre un œuf pour la dorure. Dorer la pâte sur la trace marquée avec le cercle de 20 cm.
Étape 7
Étaler la crème d’amandes sur la pâte jusqu’à la limite de la dorure. Étaler le second morceau de pâte en un rond légèrement plus grand.
Étape 8
Déposer ce dernier sur la crème d’amandes et souder les bords en appuyant bien.
Étape 9
Placer le cercle de 20 cm sur le dessus et découper la pâte en forme de marguerite. Retirer l’excédent de pâte.
Étape 10
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures pour que la pâte se détende et ne se rétracte pas à la cuisson.
Étape 11
Sortir le Pithiviers du réfrigérateur, le dorer à l’œuf et le rayer délicatement avec la pointe d’un couteau, puis le piquer en son centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Étape 12
Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
Étape 13
Après cuisson, badigeonner le Pithiviers de sirop de canne à sucre pour lui donner une belle brillance.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, veillez à ne pas trop humidifier les bords lors de la soudure. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron à la crème d’amandes pour une note acidulée.
Accord avec un vin
Pour accompagner ce Pithiviers, un vin doux naturel, tel qu’un Muscat de Rivesaltes, se mariera parfaitement avec la douceur de la crème d’amandes.
Le Pithiviers est un dessert traditionnel français originaire de la région du même nom, Pithiviers, dans le Loiret. Il est souvent confondu avec la galette des rois, bien que sa composition soit légèrement différente.
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Comment présenter
Servez ce Pithiviers sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en verre transparent, pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Accompagnez-le de petites assiettes à dessert et de fourchettes à gâteau.
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