Découvrez les secrets d’un authentique Pho vietnamien, cette soupe traditionnelle parfumée qui réchauffe le cœur et l’âme. Suivez attentivement ce guide pour maîtriser l’art du bouillon riche en saveurs et offrir à votre famille et vos amis un véritable voyage culinaire.
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfier légèrement les épices anis étoilé, clous de girofle, bâtons de cannelle, cardamomes noires et graines de coriandre à sec dans une casserole pour libérer leurs arômes.
Étape 2
Chauffer le grill ou le four puis y placer les oignons coupés en deux et le morceau de gingembre entier. Laisser noircir la peau pour développer les saveurs.
Étape 3
Blanchir les os de bœuf dans une grande quantité d’eau bouillante pendant quelques minutes. Après ce processus, bien laver les os sous l’eau froide pour éliminer toutes impuretés. (Le blanchissement consiste à pré-cuire rapidement un aliment dans l’eau bouillante).
Étape 4
Remplir le grand pot avec environ 4 litres d’eau fraîche. Y déposer les os blanchis, ajouter les épices torréfiées, les oignons et le gingembre grillés. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant au moins 2 heures. (Mijoter signifie faire cuire lentement à petite ébullition. )
Étape 5
Pendant ce temps, préparer les nouilles de riz en suivant les instructions sur l’emballage puis réserver au chaud.
Étape 6
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour ne conserver que le liquide clair. Assaisonner avec la sauce soja (ou sauce poisson), du sel et un peu de sucre selon votre goût.
Étape 7
Couper finement le filet de bœuf en tranches très fines. (Utiliser un couteau bien aiguisé et couper perpendiculairement aux fibres pour obtenir des tranches tendres. )
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du Pho, n’hésitez pas à rajouter une variété d’herbes fraîches selon vos goûts personnels tels que basilic thaïlandais, menthe ou coriandre. Le jeu des herbes fraîches apporte fraîcheur et personnalisation à chaque bol.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Pho vietnamien, optez pour un vin blanc aromatique avec une bonne acidité comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Leur profil fruité complimentera parfaitement la richesse du bouillon épicé.
L’info en plus
Le Pho est plus qu’une simple soupe : c’est un plat national au Vietnam qui se déguste à toute heure. Ce plat complet combine des ingrédients simples mais essentiels qui jouent sur les textures et saveurs : doux (nouilles), umami (bouillon) et croquants (herbes fraîches).
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Présentation du plat
Dressez vos bols en commençant par une base généreuse de nouilles pho réchauffées. Ajoutez-y ensuite des lamelles crues de filet boeuf avant verser dessus votre bouillon brûlant qui va cuire légèrement la viande. Terminez par parsemer d’oignon vert haché, coriandre fraîche et quelques rondelles fines de piment si désiré. Servez accompagné d’un quartier citron vert que chaque convive pressera dans son bol selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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