Le Pesto Génovais, cette sauce au basilic d’une fraîcheur inégalée, transporte immédiatement vos sens dans les ruelles pittoresques de l’Italie. Sa préparation, un brin poétique et traditionnelle, est à la portée de tous. Suivez ces quelques étapes simples et astuces pour obtenir un goût incomparable qui égayera vos pâtes ou bruschettas.
10 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer le basilic sous l’eau froide et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
Étape 2
Placer les feuilles de basilic dans le mortier avec une pincée de sel fin pour commencer à les piler délicatement.
Étape 3
Ajouter les gousses d’ail pelées et poursuivre en alternant avec les pignons de pin, tout en continuant à piler.
Étape 4
Incorporer progressivement le parmesan râpé tout en mélangeant avec le pilon.
Étape 5
Verser l’huile d’olive peu à peu tout en mélangeant énergiquement afin d’obtenir une sauce homogène.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur du basilic, évitez d’utiliser un mixeur électrique qui pourrait chauffer la sauce. Privilégiez plutôt le mortier et pilon qui permettent également de libérer pleinement les arômes.
Accords mets vins
Pour accompagner votre plat agrémenté de pesto génovais, optez pour un vin blanc italien tel qu’un Vermentino ou un vin plus local comme un Côtes-de-Provence blanc. Leurs notes fraîches et fruitées se marient parfaitement avec la vivacité du pesto.
L’info en plus
En savoir plus sur le Pesto Génovais
Histoire : Le Pesto Génovais tire ses origines de la région Ligurie en Italie où il est préparé depuis des siècles. Son nom vient du mot italien ‘pestare’, qui signifie écraser ou piler, faisant référence à sa méthode traditionnelle de préparation.
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Présentation idéale
Servez votre pesto sur des assiettes simples pour mettre en valeur sa couleur verte éclatante. Utilisez des cuillères en bois ou céramique pour ne pas altérer son goût. Pour impressionner vos invités, disposez quelques petites feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir.
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