Les nougats : une confiserie aux mille et une saveurs qui éveillent les papilles des gourmands. Doux mélange de miel, d’amandes et de blancs d’œufs battus en neige, cette douceur est un réel plaisir à confectionner. Suivez-moi dans l’art de créer des nougats tendres et croquants qui raviront vos convives.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
personnes 300 grammes de miel 250 grammes de sucre 200 grammes de amandes entières 100 grammes de noisettes entières 2 blancs d’œufs 2 feuilles de papier azyme eau de fleur d’oranger beurre pour graissage du moule
Ustensiles
une casserole à fond épais une spatule ou cuillère en bois résistante à la chaleur un thermomètre de cuisine un cadre à pâtisserie ou un moule rectangulaire
Préparation
Étape 1
Préparation du sirop : Dans une casserole à fond épais, versez le miel et le sucre. Chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 2
Caramélisation : Continuez la cuisson sur feu moyen tout en surveillant attentivement jusqu’à ce que le thermomètre indique 145°C, soit le ‘petit boulé’. Le petit boulé est un terme technique pour décrire une étape où, si on met une goutte du sirop dans l’eau froide, elle se solidifie en formant une boule souple.
Étape 3
Battage des blancs : Pendant que le sirop caramélise, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Étape 4
Incorporation : Lorsque le sirop atteint la bonne température, incorporez-le lentement aux blancs d’œufs sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Ajout des fruits secs : Incorporez délicatement les amandes et noisettes préalablement torréfiées ainsi qu’un soupçon d’eau de fleur d’oranger selon vos goûts.
Étape 6
Moulage : Tapissez votre cadre à pâtisserie avec du beurre puis du papier azyme. Versez-y la préparation et recouvrez d’une seconde feuille de papier azyme. Laissez refroidir.
Mon astuce de chef
Pour garantir la conservation de vos nougats, enveloppez-les individuellement dans du papier cuisson ou dans un film alimentaire hermétiquement fermé. Ils se garderont ainsi plusieurs semaines à température ambiante.
Accompagnement rafraîchissant
Pour savourer pleinement ces nougats, je vous suggère un thé vert légèrement infusé qui balancera parfaitement la douceur sucrée.
L’info en plus
L’histoire du nougat remonte à l’époque antique où il était déjà apprécié pour sa texture unique et son goût exquis. De Montélimar au monde entier, cette friandise a traversé les siècles pour régaler petits et grands.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Zuckerpapier24® Feuilles d'azyme, papier d'azyme, 25 feuilles, format DIN A4, à imprimer [15f]🍰 Papier comestible à imprimer. Votre créativité n'a pas de limites 🍰 Qualité supérieure : en particulier avec nos cartouches d'encre alimentaire de Zuckerpapier24, vous obtenez un rendu des couleurs du plus haut niveau. 🍰 Convient également pour les étiquettes de pain comestibles, les cartes de table, les étiquettes et bien plus encore. 🍰 Goût : goût très neutre 🍰 Notre papier à gaufrer est végétalien, sans gluten et se conserve au moins 6 mois.11,95 € -
GoodBake Papier azyme (lot de 25 feuilles) A4, papier comestible à colorier et à imprimer, décoration comestible pour gâteau, gâteaux photo, végan, sans glutenUTILISATION POLYVALENTE : le papier gaufrette peut être imprimé et peint avec des colorants alimentaires, ainsi que découpé dans n'importe quelle forme. INGRÉDIENTS PURS : le papier azyme est vegan, sans gluten, sans sucre et ne contient aucune trace d'allergènes, et cela grâce à une fabrication soignée. DÉCORATION DE GÂTEAUX : réalisez en quelques instants une décoration de gâteau personnalisée et 100 % comestible, idéale pour le fondant, le chocolat ou le massepain. DÉCO MAISON EN TOUTE SIMPLICITÉ : marre des décorations toutes faites et trop sucrées ? Créez vos propres designs personnalisés en quelques minutes avec du papier comestible de qualité. CRÉATIVITÉ SANS LIMITES : Le format des feuilles est parfait pour les burn-away cakes, les gâteaux photo et même des ornements 3D grâce à sa grande souplesse à la vapeur.13,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Présentation idyllique
Servez vos nougats en tranches fines lors d’un café gourmand ou sur un plateau accompagnés de fruits secs pour une touche élégante. Utilisez des petites assiettes décoratives qui mettront en valeur ces confiseries artisanales.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
igadgitz home U7009 - Petit Chevalet de Table Porte Plat Pliable Support Photo Porte Assiette Décoratif - Petit / Moyen / Grand - Clair - Grand (1 Pièce)Chevalet table petit: diamètre assiette - min. 7,62 cm / 3" max. 15,25 cm / 6". Support plié: 10cm / 3,9 "(h) x 6,5cm / 2,6" (l). Support ouvert: 10cm / 3,9 "(h) x 9cm / 3,5" (l) x 4cm / 1,6 "(p). Poids 8g / 0,3 oz. À l'unité ou en paquet de 12. Chevalet table moyen: diamètre assiette - min. 15,25 / 6" max. 25,4cm / 10". Support plié: 15,5cm / 6,1" (h) x 10cm/3,9" (l). Support ouvert: 15,5cm / 6,1" (h) x 13,5cm / 5,3" (l) x 6 cm / 2,4" (p). Poids 19g / 0,67oz. À l'unité ou en paquet de 12. Chevalet table grand: diamètre assiette - min. 25,4cm / 10" max. 33cm / 13". Support plié: 25cm / 9,8" (h) x 15,5cm / 6,1" (l). Support ouvert: 25cm / 9,8" (h) x 23cm / 9,1" (l) x 9,5cm / 3,7" (p). Poids 52g / 1,83oz. À l'unité ou en paquet de 6. Porte-assiettes de plastique PS résistant et durable. pliante vous permet de les ranger à plat lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ce qui est pratique pour les tiroirs, les boîtes ou les placards. Support photos adapté aussi aux assiettes, plaques, CD, cadres, peintures, marque place, etc. Idéal pour la décoration de la maison, mariages, événements, expositions, bureaux, écoles, magasins, etc.4,98 € -
Plateaux Ovales en Bambou, 8 Pièces Service Bois Petit Plateau De Service, Petit Plateau Decoratif Assiette pour Dessous De Verre Thé Café Gâteau Les Desserts【Plateau en Bambou Naturel】nos disques en bambou sont fabriqués en bambou naturel, sans goût, durable et pas facile à déformer. Pendant le processus de production, il est traité avec de la chaleur de l'eau. Par conséquent, il peut être utilisé à plusieurs reprises, ce qui est très respectueux de l'environnement. 【Frais et Beau】le plateau en bambou est de couleur bois naturelle, sans décoration d'échantillon complexe, les lignes dispersées, la texture est clairement visible, il peut toujours donner aux gens une beauté rustique et élégante et fraîche. La structure en bambou crée un ton chaud et donne à chaque style de décoration une finition naturelle. 【Design Haut de Gamme】le bord de notre plateau est conçu pour éviter que les objets placés ne glissent. La finition est méticuleuse et ne se déforme pas facilement. Vous pouvez les déplacer facilement et vous pouvez facilement empiler des palettes rondes pour économiser de l'espace. 【Contenu de la Livraison】8 plateaux ovales en bois de bambou, leur taille est de 19,5 x 10 x 1 cm. Notre planche en bois ovale peut être utilisée comme une magnifique assiette à manger. Il est facile à utiliser et convient très bien pour la photographie. Le nombre suffisant est suffisant pour une utilisation à la maison. 【Large Application】les disques en bambou peuvent être placés avec du parfum, une bougie, un portefeuille, des clés et peuvent également être utilisés comme disque d'affichage, plateau à fruits, disque à dessert ou plateau à biscuits. Ces disques en bambou peuvent également décorer votre bureau, votre salon, votre table, votre magasin, votre hôtel, votre studio ou votre jardin.18,99 €
