Nougats tendres et croquants : conseils de préparation et conservation

25 Juin 2024 | Chocolaterie et confiserie, Pâtisserie et desserts

Nougats tendres et croquants : conseils de préparation et conservation
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Les nougats : une confiserie aux mille et une saveurs qui éveillent les papilles des gourmands. Doux mélange de miel, d’amandes et de blancs d’œufs battus en neige, cette douceur est un réel plaisir à confectionner. Suivez-moi dans l’art de créer des nougats tendres et croquants qui raviront vos convives.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 300 grammes de miel 250 grammes de sucre 200 grammes de amandes entières 100 grammes de noisettes entières 2 blancs d’œufs 2 feuilles de papier azyme eau de fleur d’oranger beurre pour graissage du moule

Ustensiles

une casserole à fond épais une spatule ou cuillère en bois résistante à la chaleur un thermomètre de cuisine un cadre à pâtisserie ou un moule rectangulaire

Préparation

Étape 1

Préparation du sirop : Dans une casserole à fond épais, versez le miel et le sucre. Chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 2

Caramélisation : Continuez la cuisson sur feu moyen tout en surveillant attentivement jusqu’à ce que le thermomètre indique 145°C, soit le ‘petit boulé’. Le petit boulé est un terme technique pour décrire une étape où, si on met une goutte du sirop dans l’eau froide, elle se solidifie en formant une boule souple.

Étape 3

Battage des blancs : Pendant que le sirop caramélise, battez les blancs d’œufs en neige ferme.

Étape 4

Incorporation : Lorsque le sirop atteint la bonne température, incorporez-le lentement aux blancs d’œufs sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 5

Ajout des fruits secs : Incorporez délicatement les amandes et noisettes préalablement torréfiées ainsi qu’un soupçon d’eau de fleur d’oranger selon vos goûts.

Étape 6

Moulage : Tapissez votre cadre à pâtisserie avec du beurre puis du papier azyme. Versez-y la préparation et recouvrez d’une seconde feuille de papier azyme. Laissez refroidir.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour garantir la conservation de vos nougats, enveloppez-les individuellement dans du papier cuisson ou dans un film alimentaire hermétiquement fermé. Ils se garderont ainsi plusieurs semaines à température ambiante.

Accompagnement rafraîchissant

Pour savourer pleinement ces nougats, je vous suggère un thé vert légèrement infusé qui balancera parfaitement la douceur sucrée.

L’info en plus

L’histoire du nougat remonte à l’époque antique où il était déjà apprécié pour sa texture unique et son goût exquis. De Montélimar au monde entier, cette friandise a traversé les siècles pour régaler petits et grands.

Imprimer

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Présentation idyllique

Servez vos nougats en tranches fines lors d’un café gourmand ou sur un plateau accompagnés de fruits secs pour une touche élégante. Utilisez des petites assiettes décoratives qui mettront en valeur ces confiseries artisanales.

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