Le rooibos, cette plante originaire d’Afrique du Sud aux notes boisées et légèrement vanillées, s’invite aujourd’hui dans l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la gastronomie française : la madeleine. Un mariage inattendu, mais terriblement efficace, qui transforme un simple goûter en une expérience gustative raffinée. Dans les grandes cuisines, les chefs n’hésitent plus à infuser les matières grasses avec des thés ou des plantes aromatiques pour apporter de la profondeur à leurs préparations. Vous aussi, vous pouvez le faire, et vous allez voir que c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Alors, tablier en place, et en route pour des madeleines au rooibos qui vont épater toute la famille !
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette madeleine au rooibos est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 42 g pour 100 g, due au beurre et à la levure chimique utilisés dans la préparation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 43.2 g —
Lip. 19.7 g
Par portion (4 parts)
545 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 63.4 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.2 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.42 g |
Ustensiles
Préparation
1. Infusion du beurre au rooibos
Commencez par faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux. Une fois fondu, ajoutez les feuilles de rooibos directement dans le beurre chaud et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Infuser : c’est le fait de laisser tremper une plante dans un liquide chaud pour en extraire les arômes, exactement comme on le fait pour une tisane. Filtrez ensuite le beurre à travers une passoire fine pour retirer toutes les feuilles. Votre beurre doit être légèrement coloré et sentir merveilleusement bon. Laissez-le tiédir.
2. Préparation de la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Blanchir : c’est fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, aéré et qui a doublé de volume. Ajoutez ensuite le miel, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées (tamiser : passer la farine dans une passoire fine pour éviter les grumeaux et aérer la pâte) en mélangeant délicatement avec une maryse (maryse : spatule souple en caoutchouc idéale pour ne pas écraser la pâte).
3. Incorporation du beurre et repos de la pâte
Versez le beurre infusé au rooibos, tiédi, dans la pâte en filet tout en mélangeant doucement. La pâte doit être lisse, homogène et brillante. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit. Ce repos est le secret de la bosse des madeleines : le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud crée ce joli renflement si caractéristique !
4. Cuisson des madeleines
Préchauffez votre four à 220 °C. Beurrez et farinez légèrement votre moule à madeleines si celui-ci n’est pas en silicone. Remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte froide, sans étaler. Enfournez pendant 4 minutes à 220 °C, puis baissez immédiatement le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires. Les madeleines doivent être dorées sur les bords et présenter une belle bosse dorée au centre. Démoulez-les délicatement dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez préparer votre beurre infusé au rooibos la veille et le conserver au réfrigérateur. Plus le temps d’infusion est long, plus les arômes boisés et vanillés du rooibos seront présents dans vos madeleines. N’hésitez pas non plus à ajouter le zeste d’une orange non traitée dans la pâte : les agrumes se marient à merveille avec les notes douces du rooibos et apportent une touche de fraîcheur très élégante.
Une boisson pour sublimer vos madeleines
Rien de plus logique que d’accompagner ces madeleines d’une belle tasse de rooibos chaud, servi nature ou avec un nuage de lait végétal pour rester dans la douceur. Pour les amateurs de thé, un thé blanc aux notes florales fera également un accord très délicat. En version froide, un rooibos glacé légèrement sucré au miel d’acacia sera absolument parfait pour un goûter estival.
L’info en plus
La madeleine est un gâteau français originaire de la région de Lorraine, rendu célèbre par l’écrivain Marcel Proust dans son œuvre À la recherche du temps perdu. Sa forme en coquille et sa bosse caractéristique en font un symbole de la pâtisserie française. Le rooibos, lui, est une plante arbustive cultivée exclusivement dans la région du Cederberg, en Afrique du Sud. Naturellement sans théine et riche en antioxydants, il est apprécié pour ses arômes doux, rougeâtres et légèrement sucrés. L’association des deux cultures dans cette recette est une belle illustration de la cuisine fusion contemporaine.
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Comment présenter vos madeleines au rooibos ?
Disposez les madeleines bosse vers le haut sur un joli plat de présentation pour gâteaux ou une ardoise de service. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé pour un effet élégant et gourmand. Servez-les tièdes, c’est à ce moment qu’elles sont les meilleures : le cœur est encore moelleux et les arômes du rooibos se libèrent pleinement. Accompagnez-les de petites tasses à thé assorties pour une présentation soignée et cohérente avec l’univers du rooibos.
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