40 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la meringue italienne : mettre l’eau au fond d’une casserole et ajouter le sucre. Mélanger légèrement puis mettre à cuire. Quand le mélange atteint 110°C, commencer à monter les blancs d’œufs en neige. À 118°C, incorporer le sirop de sucre chaud en versant le long de la paroi du bol contenant les blancs montés, tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.
Étape 2
Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Tamiser ensuite ce mélange.
Étape 3
Ajouter le colorant en poudre aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement pour obtenir la couleur désirée.
Étape 4
Incorporer en deux fois la poudre d’amande et le sucre glace dans les blancs montés, puis mélanger doucement pour homogénéiser. Quand le mélange est brillant et homogène, remplir une poche à douille avec la pâte.
Étape 5
Dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper légèrement la plaque pour lisser les coques et laisser croûter à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Étape 6
Préchauffer le four à 145°C et cuire les macarons pendant 10 à 12 minutes.
Étape 7
Pour la garniture : chauffer les framboises et le sucre dans une casserole jusqu’à 104°C. Débarrasser, filmer au contact puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Étape 8
Une fois les coques refroidies, garnir la moitié des macarons avec la confiture de framboises et couvrir avec l’autre moitié.
Étape 9
Laisser reposer les macarons garnis 12 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de framboise dans la garniture. Cela renforcera le goût fruité de vos macarons.
Boisson recommandée
Accompagnez vos macarons framboise d’une coupe de champagne rosé bien frais pour une expérience gustative raffinée.
Le macaron est une pâtisserie emblématique de la cuisine française, appréciée pour son aspect esthétique et sa diversité de saveurs. Il trouve ses origines en Italie, mais a été popularisé en France par les pâtissiers parisiens.
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Comment présenter
Présentez vos macarons sur un plat de présentation à gâteaux pour mettre en valeur leur élégance. Disposez-les en pyramide pour un effet visuel impressionnant.
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