Maîtriser la découpe des légumes est un art essentiel pour réussir de savoureux mijotés. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans l’apprentissage de la technique de découpe en paysanne, qui donnera à vos plats une touche rustique et authentique.
20 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez tous vos légumes soigneusement avant de commencer.
Étape 2
Épluchez les carottes, les pommes de terre et l’oignon.
Étape 3
Taillez les carottes et le céleri en bâtonnets d’environ 5 cm de long et d’une épaisseur homogène.
Étape 4
Ciselez l’oignon en demi-rondelles fines pour qu’il compote mieux lors de la cuisson.
Étape 5
Découpez les pommes de terre en dés réguliers, ni trop petits pour ne pas se défaire, ni trop gros pour une cuisson uniforme.
Mon astuce de chef
Astuce du Chef : Gardez vos épluchures et chutes de légumes pour préparer un bouillon maison. C’est économique et écologique !
Accord Met Vin
Pour accompagner votre mijoté, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot noir sera parfait.
L’info en plus
En savoir plus sur la découpe en paysanne :
Cette technique consiste à tailler les légumes en morceaux plus grossiers que pour une brunoise ou une julienne. Elle apporte texture et caractère aux potages et aux plats mijotés.
Présentation du Plat
Servez votre mijoté dans une cocotte ou un faitout en terre cuite. Pour le service individuel, optez pour des assiettes creuses réchauffées au préalable afin que le plat reste chaud plus longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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