le glaçage miroir au caramel est une finition parfaite pour vos entremets et dessert. Sa texture lisse et brillante attire immédiatement l’œil et donne une touche professionnelle à vos créations. En suivant cette recette, vous réussirez à coup sûr l’art délicat de ce nappage. Alors, enfilez votre tablier et préparez votre matériel, nous allons glacer !
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Très peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en sucre et en graisses.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 47 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
434 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 59.7 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47 g |
| dont sucres | 46.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire le caramel
Dans une casserole, versez le sucre et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel doré.
2. Hydrater la gélatine
Dans un bol, mélangez la gélatine en poudre avec un tiers de l’eau et laissez reposer.
3. Chauffer la crème
Pendant ce temps, chauffez la crème liquide dans une autre casserole jusqu’à ébullition.
4. Mélanger
Lorsque le caramel est prêt, ajoutez-y délicatement la crème chaude en remuant constamment. Ajoutez ensuite la gélatine hydratée et mélangez bien.
5. Incorporer le chocolat
Ajoutez le chocolat blanc de couverture au mélange chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène. Mixez avec un mixeur plongeant pour parfaire la texture.
6. Refroidir
Laissez le glaçage refroidir à environ 35°C pour qu’il s’épaississe légèrement avant de l’utiliser.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un miroir parfait, appliquez le glaçage sur un gâteau préalablement congelé. Cela permet au glaçage de figer rapidement et de créer une surface lisse et impeccable.
Boisson d’accompagnement
Servez ce dessert avec un café long ou un cappuccino. La légère amertume de ces boissons s’harmonisera parfaitement avec la douceur du caramel.
L’info en plus
Le glaçage miroir est une technique moderniste, popularisée par la pâtisserie française contemporaine. Il est souvent utilisé pour des entremets sophistiqués.
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Comment servir
Servez vos desserts glacés sur un plat de présentation à gâteau transparent pour mettre en valeur la brillance du glaçage. Accompagnez-les de petites cuillères à dessert pour une dégustation raffinée.
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