Le framboisier, ce dessert élégant et raffiné, est une véritable ode à la douceur et à la fraîcheur. Composé d’une génoise moelleuse, d’une crème diplomate onctueuse et de framboises acidulées, il est parfait pour sublimer vos repas en famille ou entre amis. Découvrez comment réaliser facilement ce délice en suivant notre recette pas à pas.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 150 degrés. Dans la cuve du robot, fouetter les œufs et le sucre pendant 12 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanchi et volumineux.
Étape 2
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer doucement au mélange en deux fois. Renverser la préparation dans un moule chemisé de 20 cm et enfourner pendant 35 minutes à 150 degrés.
Étape 3
Pendant la cuisson de la génoise, réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Étape 4
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena. Détendre le mélange avec une petite quantité de lait chaud, mélanger, puis ajouter le reste de lait.
Étape 5
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux, mélanger continuellement jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la crème pâtissière chaude, mélanger, puis laisser refroidir.
Étape 6
Démouler la génoise, retirer le papier sulfurisé, laisser refroidir sur une grille, puis la découper en trois disques.
Étape 7
Imbiber chaque disque de génoise avec environ 120 ml de lait. Filmer et réserver au frais toute la nuit.
Étape 8
Le lendemain, griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse et laisser refroidir. Monter la crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre en chantilly.
Étape 9
Détendre la crème pâtissière avec un fouet puis incorporer une cuillère de chantilly. Mélanger le reste de la chantilly à la crème pâtissière jusqu’à consistance ferme. Placer la crème diplomate dans une poche à douille.
Étape 10
Sur un plateau tournant, déposer un disque de génoise, garnir de crème, ajouter une fine couche de confiture de framboises et des framboises fraîches.
Étape 11
Répéter l’assemblage avec le deuxième disque de génoise, crème, confiture et framboises.
Étape 12
Poser le troisième disque de génoise, recouvrir de crème, lisser, puis coller les amandes grillées sur le pourtour. Placer le gâteau une heure au frais.
Étape 13
Recouvrir le dessus de crème en rosaces avec une poche à douille cannelée, garnir de framboises fraîches et d’amandes effilées selon le décor souhaité.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à bien fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Utilisez des framboises bien mûres pour un goût plus sucré et une meilleure texture.
Boisson recommandée
Pour accompagner ce framboisier, un thé blanc ou un thé aux fruits rouges sera parfait pour mettre en valeur la fraîcheur des framboises.
Origine du framboisierLe framboisier est un classique de la pâtisserie française, souvent servi lors des grandes occasions. Sa popularité réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité des framboises et la douceur de la crème.
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Comment présenter le framboisier
Présentez votre framboisier sur un plat de présentation à gâteau en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur ses couches délicates. Servez avec une pelle à gâteau en argent ou en inox pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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wenco Pelle à gâteau et pelle à tarte en acier inoxydable – Sauveteuse à gâteau stable avec poignée – Ustensile de cuisine également utilisable comme plateau à gâteau et pelle à pizza – ArgentUstensile de cuisine idéal pour la pâtisserie. La planche à gâteau en acier inoxydable est idéale comme support à gâteau fin, mais aussi pour transposer des gâteaux et des tartes ; facilite également la fabrication de gâteaux multicouches. Durable en acier inoxydable. Le service à gâteau et le poussoir sont inoxydables, de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle. Couche sans effort : la surface plate et fine en acier inoxydable de la pelle à gâteau avec poignée pratique permet de séparer facilement les fonds de génoise et d'empiler facilement les gâteaux en couches. Ne colle pas grâce aux rainures parallèles. Pelle à pizza parfaite en métal. Grâce au matériau en acier inoxydable résistant à la chaleur et indéformable comme fait pour une utilisation comme pelle à pizza et pour la préparation de tartes flambées. Grande surface de 34 x 26 cm, idéale pour les tartes, les gâteaux mais aussi les pizzas.9,83 € -
Seeshine Ensemble de Couteaux à Gâteau Argent de 33 cm, Ensemble de Découpe en Acier Inoxydable avec Couteau et Service à Gâteau pour Mariages, Anniversaires et FêtesMatériaux de Haute Qualité : Fabriqué en acier inoxydable durable et résistant à la rouille, cet ensemble de couteaux à gâteau garantit une qualité et une fiabilité durables. Il comprend une pelle à tarte et un couteau à gâteau pour une découpe précise. Utilisation Confortable et Sans Effort : Profitez d'une découpe sans effort avec le couteau à gâteau de 33 cm (13 pouces) et la pelle à tarte de 23,6 cm (9,3 pouces), assurant une utilisation confortable pour toutes les occasions. Cet ensemble de couteaux à gâteau de mariage est idéal pour les célébrations. Design élégant et poignée ergonomique : L'ensemble d'emporte-pièces est complété par une surface argentée et polie miroir, qui lui confère une apparence brillante, distinctive et élégante. La poignée est également décorée de motifs classiques, ce qui permet une prise en main confortable et renforce l'attrait esthétique général. Ustensiles polyvalents : Ce service à découper les gâteaux comprend un couteau à gâteau et un serveur à pâtisserie. Il convient donc à un large éventail de desserts, tels que les gâteaux, les quiches, les pizzas, les lasagnes et les tartes. Parfaite Alliance d'Élégance et de Fonctionnalité : Cet ensemble de couteaux à gâteau allie élégance et praticité, le rendant adapté aux événements formels, fêtes, mariages, anniversaires ou à une utilisation quotidienne.9,99 €
