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Le fraisier japonais fusionne harmonieusement les saveurs dรฉlicates de la fraise, du thรฉ matcha et du yuzu pour crรฉer un dessert frais et sophistiquรฉ. Ce gรขteau est un rรฉgal visuel et gustatif, tout en apesanteur et en raffinement. Idรฉal pour impressionner vos invitรฉs lors d’une occasion spรฉciale.

60 minutes

30 minutes

moyen

โ‚ฌโ‚ฌ

Ingrรฉdients

personnes +

Ustensiles

Prรฉparation

ร‰tape 1

Prรฉparez la gรฉnoise en mรฉlangeant les ล“ufs et le sucre jusqu’ร  obtenir un mรฉlange mousseux. Incorporez la farine et la fรฉcule tamisรฉes, puis enfournez ร  180ยฐC pendant 15 minutes.

ร‰tape 2

Rรฉalisez la crรจme au yuzu en chauffant le lait avec le yuzu confit. Ajoutez ensuite la gรฉlatine prรฉalablement hydratรฉe. Fouettez la crรจme liquide en chantilly avant de l’incorporer au mรฉlange de yuzu refroidi.

ร‰tape 3

Pour la crรจme au matcha, chauffez le lait avec le beurre et la poudre de matcha. Laissez refroidir.

ร‰tape 4

Assemblez le fraisier : dans un cercle ร  pรขtisserie, dรฉposez une premiรจre couche de gรฉnoise, une couche de crรจme au matcha, une couche de fraises, puis une couche de crรจme au yuzu. Rรฉpรฉtez l’opรฉration et terminez par une couche de gรฉnoise.

ร‰tape 5

Laissez reposer au rรฉfrigรฉrateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de yuzu dans la crรจme au yuzu.

Accord avec thรฉ

Servez ce fraisier japonais avec un thรฉ vert Sencha pour accentuer les notes vรฉgรฉtales du matcha.

L’info en plus

Le fraisier japonais est une variation du classique dessert franรงais, allรฉgรฉe et revisitรฉe avec des saveurs d’Asie. Le matcha, utilisรฉ dans la pรขtisserie, est un thรฉ vert rรฉduit en fine poudre, rรฉputรฉ pour ses bienfaits antioxydants.

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Comment prรฉsenter

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