Le fraisier japonais fusionne harmonieusement les saveurs délicates de la fraise, du thé matcha et du yuzu pour créer un dessert frais et sophistiqué. Ce gâteau est un régal visuel et gustatif, tout en apesanteur et en raffinement. Idéal pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la génoise en mélangeant les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la fécule tamisées, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 2
Réalisez la crème au yuzu en chauffant le lait avec le yuzu confit. Ajoutez ensuite la gélatine préalablement hydratée. Fouettez la crème liquide en chantilly avant de l’incorporer au mélange de yuzu refroidi.
Étape 3
Pour la crème au matcha, chauffez le lait avec le beurre et la poudre de matcha. Laissez refroidir.
Étape 4
Assemblez le fraisier : dans un cercle à pâtisserie, déposez une première couche de génoise, une couche de crème au matcha, une couche de fraises, puis une couche de crème au yuzu. Répétez l’opération et terminez par une couche de génoise.
Étape 5
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de yuzu dans la crème au yuzu.
Accord avec thé
Servez ce fraisier japonais avec un thé vert Sencha pour accentuer les notes végétales du matcha.
L’info en plus
Le fraisier japonais est une variation du classique dessert français, allégée et revisitée avec des saveurs d’Asie. Le matcha, utilisé dans la pâtisserie, est un thé vert réduit en fine poudre, réputé pour ses bienfaits antioxydants.
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Comment présenter
Servez le fraisier japonais sur un plat de présentation gâteau typiquement japonais. Accompagnez d’un bâtonnet de bambou pour une touche olympique.
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(5 Pièces) Support Gateau Rond 30 cm, Plateau Gateau 30 cm x 12 mm, Support a Gateau en Carton Réutilisable pour Gâteaux, Plat à Gâteau Rond pour Gâteaux et Desserts de 8-11 Pouces (Blanc)Contenu de l'emballage : Le set comprend 5 support gateau rond de 30 cm de diamètre et 12 mm d'épaisseur. Ce support à gâteau rond blanc est parfait pour des gâteaux de taille 8 à 11 pouces. Sûr et réutilisable : Notre support à gâteau rond 30 cm est fabriqué à partir de matériaux alimentaires sûrs, extrêmement résistants et conçus pour un contact direct avec les aliments.Il peut être réutilisé plusieurs fois avec soin. Qualité supérieure : Le plateau gateau est équipé d'une structure spéciale résistante aux déchirures et aux plis, capable de supporter facilement le poids des gâteaux à étages. Parfait pour des projets de gâteaux exigeants ! Résistant à l'eau et à la graisse : La surface lisse du plateau à gâteau rond présente un motif élégant qui empêche le glissement lors de la découpe. Les résidus alimentaires se nettoient facilement, ce qui rend le nettoyage simple et pratique. Utilisation polyvalente : Ce support a gateau rond de 30 cm est parfait pour présenter des gâteaux, tartes, pains, pâtisseries ou pizzas lors de fêtes (Noël, mariages, anniversaires) et pour la vente ou l'exposition de pâtisseries.16,99 €