Foie gras aux figues : recette au torchon

22 Nov 2025 | Cuisine française, Recettes salées

Foie gras aux figues : recette au torchon
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Noël cuisine recettes

Le foie gras aux figues, une recette délicate et raffinée, est un incontournable des tables festives. Préparé au torchon, ce plat révèle toute la subtilité du foie gras, sublimée par la douceur sucrée des figues. Suivez nos étapes simples pour réussir cette recette digne des plus grands chefs et épater vos convives.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer le foie gras : déveiner le foie gras en utilisant un petit couteau pointu pour enlever les veines. Assaisonner uniformément avec le sel, le poivre et les quatre-épices.

Étape 2

Faire tremper les figues : couper les figues en petits morceaux et les faire tremper dans le porto pendant environ 15 minutes.

Étape 3

Assembler le foie gras : étaler le foie gras assaisonné sur une feuille de film alimentaire. Répartir les figues égouttées sur le dessus.

Étape 4

Rouler le foie gras : enrouler le foie gras dans le film alimentaire, puis le rouler dans un torchon. Fermer les extrémités avec des ficelles.

Étape 5

Cuisson au torchon : plonger le rouleau dans de l’eau à 70°C pendant 20 minutes. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l’eau.

Étape 6

Refroidir le foie gras : plonger immédiatement le rouleau dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, laissez le foie gras reposer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce foie gras aux figues, un vin moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon sera parfait. Ces vins sublimeront les saveurs sucrées des figues et la richesse du foie gras.

Le foie gras au torchon est une technique de cuisson qui préserve toute la finesse et l’onctuosité du foie gras. Originaire de la cuisine française, ce plat est souvent servi lors des fêtes de fin d’année.

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Comment servir le plat

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