Le filet mignon façon Orloff revisité avec des bettes, de la mozzarella et de la poitrine fumée est une recette audacieuse qui combine la tendresse du porc aux saveurs crémeuses et fumées, le tout enveloppé dans une touche végétale. C’est une façon savoureuse et originale de sublimer le traditionnel filet mignon.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergique, adapté aux amateurs de cuisine savoureuse et copieuse.
Protéines : Bonne source de protéines principalement issues de la viande et du fromage.
Sel : La recette présente une teneur en sel relativement élevée, en grande partie à cause de la poitrine fumée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Émincez les bettes en retirant les côtes dures, coupez la mozzarella en fines tranches, puis salez et poivrez le filet mignon.
2. Assemblage du filet mignon
Pratiquez des incisions sur le filet mignon et insérez-y des tranches de mozzarella et de poitrine fumée en alternant. Fixez le tout avec des piques à brochette.
3. Cuisson
Dans un grill à viande, faites dorer le filet mignon farci pendant environ 30 minutes tout en veillant à tourner régulièrement. Faites revenir les bettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant ce temps.
4. Finition et service
Une fois le filet mignon cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez-le accompagné des bettes poêlées.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner le filet mignon dans un mélange d’huile d’olive et d’ail quelques heures avant la cuisson.
Vin rouge
Optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir qui saura révéler les saveurs délicates de votre plat.
L’info en plus
La recette du filet mignon façon Orloff a été inventée au XIXe siècle par le chef de la cour du prince Orloff, un diplomate russe, et combinait à l’origine du porc, du fromage, et du jambon.
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Comment servir
Présentez le filet mignon tranché sur un grand plat de présentation en céramique et placez les bettes autour pour une belle harmonie de couleurs.
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