Filet mignon façon Orloff : bettes, mozzarella et poitrine fumée

Filet mignon façon Orloff : bettes, mozzarella et poitrine fumée

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Soldes cuisine recettes

Le filet mignon façon Orloff revisité avec des bettes, de la mozzarella et de la poitrine fumée est une recette audacieuse qui combine la tendresse du porc aux saveurs crémeuses et fumées, le tout enveloppé dans une touche végétale. C’est une façon savoureuse et originale de sublimer le traditionnel filet mignon.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergique, adapté aux amateurs de cuisine savoureuse et copieuse.
Protéines : Bonne source de protéines principalement issues de la viande et du fromage.
Sel : La recette présente une teneur en sel relativement élevée, en grande partie à cause de la poitrine fumée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.

Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 14 g — Gluc. 1.6 g — Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 53.7 g — Gluc. 6.3 g — Lip. 38.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 155 kcal
Lipides
Matières grasses 10.1 g
dont acides gras saturés 4.2 g
Glucides
Glucides totaux 1.6 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 14 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.47 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Émincez les bettes en retirant les côtes dures, coupez la mozzarella en fines tranches, puis salez et poivrez le filet mignon.

2. Assemblage du filet mignon

Pratiquez des incisions sur le filet mignon et insérez-y des tranches de mozzarella et de poitrine fumée en alternant. Fixez le tout avec des piques à brochette.

3. Cuisson

Dans un grill à viande, faites dorer le filet mignon farci pendant environ 30 minutes tout en veillant à tourner régulièrement. Faites revenir les bettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant ce temps.

4. Finition et service

Une fois le filet mignon cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez-le accompagné des bettes poêlées.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner le filet mignon dans un mélange d’huile d’olive et d’ail quelques heures avant la cuisson.

Vin rouge

Optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir qui saura révéler les saveurs délicates de votre plat.

L’info en plus

La recette du filet mignon façon Orloff a été inventée au XIXe siècle par le chef de la cour du prince Orloff, un diplomate russe, et combinait à l’origine du porc, du fromage, et du jambon.

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Comment servir

Présentez le filet mignon tranché sur un grand plat de présentation en céramique et placez les bettes autour pour une belle harmonie de couleurs.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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