Filet de dinde rôti aux clémentines, farce de croûtons et cranberries, patates douces

2 Nov 2025 | Cuisine française, Recettes salées

Filet de dinde rôti aux clémentines, farce de croûtons et cranberries, patates douces
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Saint Valentin générique

Le filet de dinde rôti aux clémentines, accompagné de sa farce de croûtons et cranberries, ainsi que de patates douces fondantes, est un plat raffiné et savoureux. Cette recette est idéale pour un repas de fête ou une occasion spéciale, tout en garantissant un équilibre entre douceur et acidité grâce aux clémentines. Les patates douces apportent leur texture onctueuse, tandis que la farce offre une touche sucrée-salée irrésistible.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Dans un bol, mélangez les croûtons avec les cranberries et 25 grammes de beurre fondu.

Étape 2

Farcissez le filet de dinde avec ce mélange, puis ficelez-le pour qu’il conserve sa forme lors de la cuisson.

Étape 3

Faites chauffer l’huile d’olive dans une rôtissoire à feu moyen et dorez le filet de dinde sur tous les côtés.

Étape 4

Ajoutez les clémentines en conserve autour de la dinde, arrosez de miel et enfournez pour environ 60 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, égouttez les patates douces en conserve et faites-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 6

Vérifiez la cuisson de la dinde à l’aide d’un thermomètre de cuisson. La température à cœur doit être d’environ 75 degrés Celsius.

Étape 7

Laissez reposer la dinde quelques minutes avant de la découper en tranches épaisses.

Étape 8

Servez le filet de dinde avec les clémentines et les patates douces en accompagnement.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour une farce encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noix de pécan au mélange de croûtons et cranberries.

Accords mets-vins

Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, se mariera parfaitement avec les saveurs acidulées des clémentines et la douceur des patates douces.

Ce plat s’inspire des saveurs festives d’hiver, où les agrumes sont souvent mis à l’honneur. Les clémentines ajoutent une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse de la dinde.

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Comment présenter

Présentez ce plat sur un grand plat de service, en disposant les tranches de dinde au centre, entourées des clémentines et des patates douces. Utilisez une saucière pour proposer un peu de jus de cuisson à vos convives.

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