Fabada Asturiana : choisir les bons ingrédients pour ce ragoût

Fabada Asturiana : choisir les bons ingrédients pour ce ragoût

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Prime day
cuisine recettes - Promotion standard

Plongez au cœur de l’Espagne avec la Fabada Asturiana, un ragoût généreux qui réchauffe les âmes et rassemble autour de la table. Suivez le guide pour préparer ce plat traditionnel, où chaque ingrédient joue sa partition dans une symphonie de saveurs.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempez les haricots blancs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures avant la cuisson.

Étape 2

Égouttez-les et placez-les dans la cocotte. Recouvrez largement d’eau froide et portez à ébullition.

Étape 3

Préparez vos viandes : coupez le chorizo et le boudin noir en rondelles. Taillez le lard en gros cubes.

Étape 4

Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez-les finement.

Étape 5

Lorsque l’eau bout, écumez si nécessaire pour retirer les impuretés à l’aide de votre écumoire. Ajoutez toutes les viandes, l’oignon, l’ail, le paprika doux, le safran ou colorant alimentaire, salez et poivrez.

Étape 6

Laissez mijoter sur feu doux pendant environ deux heures. L’eau doit frémir sans bouillir vigoureusement pour que les haricots cuisent sans se briser.

Étape 7

Vérifiez régulièrement la cuisson des haricots; ils doivent être tendres mais pas trop mous.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Si vous ne disposez pas de safran ou de colorant alimentaire traditionnellement utilisé dans la recette espagnole, n’hésitez pas à adopter une pointe de curcuma pour une touche couleur sans altérer significativement le goût.

Accompagnement vin

Pour sublimer votre Fabada Asturiana, optez pour un vin rouge espagnol, tel qu’un Rioja vieilli qui balancera parfaitement entre richesse du plat et finesse tannique.

L’info en plus

Incontournable en Asturies, région montagneuse du nord de l’Espagne, la fabada est un plat convivial qui se savoure particulièrement durant les périodes froides. Sa composition varie légèrement d’une famille à l’autre mais garde toujours cet esprit de partage et cette volonté de réconfort.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
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  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
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