L’entremets poire chocolat est un hommage à la gourmandise, combinant la douceur de la poire avec l’intensité du chocolat. Parfait pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert séduira les amateurs de sucreries. Accessible à tous, il permet également d’explorer différentes textures grâce à ses multiples couches savoureuses.
50 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport protéique modéré.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
1170 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 132.1 g —
Lip. 79 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le biscuit amande
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine et la levure. Ajouter 3 jaunes d’oeufs, le sucre et le beurre fondu. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange. Étaler la pâte dans un moule à entremets et cuire 15 minutes.
2. Réaliser la mousse poire
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer une partie de la purée de poires, y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger au reste de la purée puis incorporer délicatement 200 ml de crème montée en chantilly.
3. Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer 200 ml de crème, la verser sur le chocolat noir préalablement haché. Remuer jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laisser refroidir légèrement.
4. Monter l’entremets
Verser la mousse poire sur le biscuit refroidi, lisser et mettre au frais 30 minutes. Équilibrer la ganache sur la mousse e, lisser et réfrigérer pour faire prendre. Laisser reposer l’entremets au réfrigérateur au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche encore plus raffinée, vous pouvez ajouter un peu d’extrait de vanille dans la mousse poire pour équilibrer les saveurs. La finesse de la vanille viendra sublimer votre dessert.
Boisson idéale
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Jurançon, s’accordera bien avec les saveurs fruitées et chocolatées de l’entremets.
L’info en plus
L’entremets poire chocolat modernise le classique poire Belle Hélène, apportant ainsi une touche contemporaine à un mariage de saveurs intemporel. Originaire de France, il témoigne de l’importance de l’élégance et de la finesse dans la pâtisserie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €7,70 €-45% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 €
Astuces de présentation
Servez votre entremets sur une assiette blanche pour mettre en valeur le contraste de couleurs entre le chocolat et la mousse poire. Décorez avec quelques éclats de chocolat et des tranches fines de poire pour une touche esthétique.
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KITKAT Topping - Brisure de KitKat - Éclat de Gaufrette Croustillante Recouverte de Chocolat au Lait - Cacao Certifié Rainforest Alliance - Aide à la Pâtisserie, Dessert - Sachet de 400gReproduisez l'expérience kit Kat avec les éclats croustillants ! KITKAT Éclats Croustillants apportera une saveur originale et une touche ludique en finition de nombreuses préparations ! Personnalisez et valorisez tous vos desserts en un seul geste grâce au célèbre goût chocolaté et biscuité de KITKAT.Bénéficiez de la force de la marque KITKAT dans vos communications : " Créé avec KITKAT". Pour garnir et agrémenter toutes vos préparations sucrées. Parsemer le produit en finition de vos coupes glacées, crêpes, gaufres, mousses, yaourts et fromages blancs, cheesecakes ... Également pour les boissons gourmandes, dont milkshakes, boissons glacées et frappées. S'associe très bien aux Sauces Desserts NESTLÉ DOCELLO, aux coulis et compotés de fruits, confitures ... Le goût et le croustillant KITKAT pour agrémenter tous vos desserts. KITKAT, n°3 de la confiserie famille (Nielsen 2021). Pour soutenir une production plus durable de cacao, Nestlé achète une quantité de cacao certifiée Rainforest Alliance équivalente à celle nécessaire pour ce produit8,88 €
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LaGlint Assiettes à Dessert Salade Rondes 19 cm, Blanches Petite Assiettes Vaisselles pour 6 Personnes pour Entrée, Dessert, Gâteau, Salade, SushiEnsemble de 6 assiettes de 19cm : Minimalisme élégant pour une sophistication quotidienne ; Ces assiettes polyvalentes sont essentielles pour la maison et conviennent parfaitement à toutes sortes d'apéritifs, de collations et de friandises Matériaux de qualité alimentaire : Nos matériaux en verre opale pour les assiettes à salade sont sans plomb, sans cadmium et sans BPA Haute résistance aux rayures : Conserve un aspect impeccable au fil du temps, même avec une utilisation fréquente Facile à nettoyer : Grâce à la surface ultra-hygiénique non poreuse, moins de détergent et d'énergie sont nécessaires pour le nettoyage ; Les assiettes à apéritif passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au réfrigérateur Gain de place et légèreté : Empilable, peut être rangé soigneusement dans le placard pour économiser plus d'espace dans votre cuisine ; Manipulation plus facile ; Économie d'énergie dans la production et le transport Design de fond mat : Empêche les glissements. Offre une expérience tactile agréable lors de la manipulation 100% recyclable et empilable : Recyclez nos assiettes à dessert selon vos directives locales de recyclage Idéal comme cadeau : Un excellent cadeau idéal pour la décoration intérieure, la pendaison de crémaillère, le mariage, la réunion de famille ou toute autre fête Notre engagement : Notre engagement inébranlable est de fournir à nos clients des produits haut de gamme et respectueux de l'environnement Notre service : Nous nous engageons à offrir une excellente expérience client ; Pour toute question ou préoccupation concernant notre ensemble d'assiettes ; Contactez notre service client ; Votre satisfaction est notre priorité22,99 €
